Pizza fritta ricetta originale del Maestro Napoletano Gino Sorbillo

 

300 g di acqua

500 g di farina tipo 0 arricchita con germe di grano

15 g di sale fino

2 g di lievito di birra fresco

per il condimento

scarola riccia

colatura di alici di Menaica

2 cucchiai di patè di olive bio pugliesi

provola affumicata

olio di arachidi per friggere

 

Mescoliamo la farina con l’acqua in cui abbiamo sciolto 2 g di lievito; uniamo il sale e lavoriamo per circa 15 minuti. Otterremo una massa di circa 800 g. Porzioniamo in pagnottine di 80-100 g. Stendiamo ciascun panetto e mettiamo al centro la provola affumicata, il patè di olive, la scalora, la colatura di alici ed ancora della provola affumicata; mettiamo sopra un altro disco di pasta, sigillando bene i bordi, che chiudiamo addirittura dando dei pugni (lo facciamo da entrambi i lati). Portiamo l’olio a 220°; immergiamo la pizza preparata e lasciamo cuocere fino a doratura. Versiamo l’olio bollente anche sopra.