Recette du Zeppole di San Giuseppe

Ingrédients pour 10 zeppole
Œufs moyens: 5
Beurre: 90 gr.
Sucre: 50 gr.
Citrons: 1 citron de Sorrento Dop pour râper la peau
Eau: 315 ml.
Farine: 190 gr. tapez 00
Sel: 3 gr.

POUR LA CRÈME À LA COUTARDE
Œufs: 4 jaunes
Farine: maizena type 35 gr
Vanille: une demi-baie (ou un demi-sachet de vanilline)
Sucre: 90 gr.
Lait: 300 ml.

FAIRE FRIRE ET GARNIR
cerises aigres au sirop 10

si pour la cuisson vous opterez pour la friture: huile de tournesol

Préparation
Pour préparer la base de la zeppole San Giuseppe dans une casserole à fond épais, mettez le beurre en petits morceaux et laissez-le fondre doucement à feu très doux. Nous ajoutons le sel, l'eau et nous portons lentement à ébullition en remuant avec une cuillère en bois.
Dès que tout bout, retirez la casserole du feu et versez la farine tamisée et travaillez avec force et rapidité avec la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit compact; remettez la casserole sur le feu et continuez à mélanger jusqu'à obtenir une boule compacte (cela prendra environ 10 minutes).
Éteignez le feu et ajoutez le sucre en mélangeant bien. Maintenant, versez la pâte dans un bol et laissez reposer.
Une fois tiède, transférez la pâte dans un bol et ajoutez les œufs et l'écorce finement râpée d'un citron de Sorrento. Ajouter les œufs un à un pas avant que le précédent n'ait été complètement absorbé en travaillant avec une cuillère en bois ou avec le mélangeur. Une fois que vous avez obtenu un mélange homogène, transférez-le dans un sac-à-poche avec une buse large et en forme d'étoile.
Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, formez votre 10 zeppole avec un mouvement en spirale pour un diamètre d'environ 8 cm.

Cuisine
Pour la cuisson du zeppole, il y a maintenant 2 façons dont la première, la plus délicieuse, est la friture dans une abondante huile de tournesol, tandis que la seconde cuit au four.
Pour la friture dans une poêle à rebord haut, placez les beignets encore attachés aux carrés de papier sulfurisé dans beaucoup d'huile de tournesol que vous avez préalablement porté à une température d'environ 160 ° et 170 ° C. Immergez 1 maximum 2 beignets à la fois afin qu'ils puissent gonfler uniformément.
Retournez plusieurs fois les beignets dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient complètement dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Pour la cuisson au four, préchauffez le four à convection à 190 ° et faites cuire le zeppole pendant 25-30 minutes. Lorsque les beignets sont dorés à la surface, percez-les avec un cure-dent et remettez-les au four, éteints, encore 10 minutes. Passé ce délai, retirez les beignets du four et laissez-les refroidir.

Préparons maintenant la crème pâtissière
dans une casserole chauffer le lait avec la moitié d'une gousse de vanille et ses graines (je recommande de ne pas faire bouillir); au fouet, battre le jaune et le sucre dans un bol. Lorsqu'elle est mousseuse, ajoutez la farine stabilisée.
Retirez le lait du feu et enlevez les baies et les graines. Versez le lait sur le mélange en continuant à mélanger avec le fouet. Remettez la casserole sur le feu et remuez jusqu'à ce que la crème épaississe.
Transférer la crème obtenue dans un bol et laisser refroidir, en la conservant avec une feuille de film alimentaire, en la plaçant directement en contact avec la crème.

Joint
Garnissez le zeppole avec la crème anglaise, que vous aurez transférée dans un sac-à-poche avec une buse étoilée, au centre du zeppole et déposez dessus une griotte au sirop.

Offrez le Zeppole di San Giuseppe sur une assiette de Vietri Ceramics et vous verrez qu'ils seront encore plus savoureux !!