Recettes Claudia

Recette de tiramisu de Claudia

Ingrédients pour 8 personnes
- 6 gros œufs frais
- 120 gr. sucre
- 500 gr. Fromage mascarpone
- 1 pincée de sel
- 400 gr. biscuits savoiardi
- 9 tasses de café
- Poudre de cacao sans sucre
Pour la variante aux jaunes pasteurisés, vous devrez ajouter 200 g de crème à fouetter froide
Conseil: pour le Savoiardi je préfère ceux de Matilde Vicenzi le "Vincenzovo", que l'on trouve normalement au supermarché
Préparation
Pour préparer la cuillère à dessert la plus simple et la meilleure du monde, commencez par préparer 9 tasses de café avec le moka. Une fois que le café est prêt, placez-le dans un bol pour qu'il refroidisse.
Mettez les jaunes d'œufs dans un grand bol avec la moitié du sucre et mélangez avec un fouet (également électrique) jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Mélanger le mascarpone avec le mélange et mélanger les ingrédients avec une spatule. Séparément dans un bol Fouettez les blancs d'œufs en neige ferme (astuce: ajoutez une pincée de sel, les blancs d'œufs seront mieux fouettés). Ajoutez le sucre restant aux blancs d'œufs battus. Combinez le tout avec le mélange précédent et mélangez jusqu'à ce que tout soit homogène.
Nous sommes prêts, il ne vous reste plus qu'à composer le dessert: trempez les doigts de dame dans le récipient avec le café tiède, et étalez-les dans un récipient rectangulaire que vous avez décidé d'utiliser en les alternant avec l'œuf et la crème au mascarpone préalablement préparés. Vous devrez obtenir plusieurs couches, en alternant toujours des biscuits imbibés de café et de crème. Lorsque vous atteignez la dernière couche de crème, saupoudrez de cacao amer tamisé jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert. Réfrigérer de 2 à 3 heures et servir frais.
Variante aux œufs pasteurisés
Beaucoup, par rapport à la recette classique, préfèrent pasteuriser les œufs (ce que je recommande !!) car les œufs sont le meilleur moyen pour la croissance rapide des bactéries. La pasteurisation des œufs est simple, cela ne prend que quelques étapes et quelques minutes et le goût général du tiramisu n'en sera pas affecté, bien au contraire!
Préparez 9 tasses de café avec le moka. Une fois que le café est prêt, placez-le dans un bol pour qu'il refroidisse.
Mettez les jaunes d'œufs dans un grand bol et fouettez-les avec un fouet (également électrique). Mettez environ 36 à 38 grammes d'eau avec le sucre dans une casserole ou une chaudière à lait et placez-le sur la cuisinière en remuant constamment. Dans environ 2 minutes, le sucre sera complètement dissous et un sirop se formera. Lorsque vous voyez qu'il se remplit de micro-bulles à la surface, il est temps de le retirer du feu et de le verser dans les œufs à l'aide du fouet électrique à vitesse maximale pour empêcher les œufs de cuire et de former des grumeaux. Travaillez également pendant quelques minutes, puis laissez refroidir. Pendant ce temps, fouettez la crème froide séparément. Ajoutez maintenant le mascarpone aux œufs. Avec une spatule incorporer maintenant la crème avec des mouvements de bas en haut.
Nous sommes prêts, il ne vous reste plus qu'à composer le dessert: trempez les doigts de dame dans le récipient avec le café tiède, et étalez-les dans un récipient rectangulaire que vous avez décidé d'utiliser en les alternant avec l'œuf et la crème au mascarpone préalablement préparés. Vous devrez obtenir plusieurs couches, en alternant toujours des biscuits imbibés de café et de crème. Lorsque vous atteignez la dernière couche de crème, saupoudrez de cacao amer tamisé jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert. Réfrigérer de 2 à 3 heures et servir frais.
Présentez-le sur une assiette de Vietri Ceramics et vous verrez que même le Tiramisu sera plus savoureux et plus beau à regarder!