Recette de pâtes "alla Genovese" - recette typique de la cuisine napolitaine traditionnelle

Ingrédients
1 kg de viande: il doit s'agir de 4 morceaux de coupes différentes, à savoir lacierto (girello en italien), colarda (croupe à Milan), gammuncello (muscle du tibia gammuncello et annecchia (veau)
1,5 kg d'oignon Tropea (ou Oignon Cuivre de Montoro)
Ziti di Gragnano cassé (bougies - macaronis longs) cassé à la main
1 carotte
1 branche de céleri
1 feuille de laurier
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 verre de vin Marsala (de préférence Cantine Florio)
Sel au goût
poivre noir fraîchement moulu au goût
Parmesan râpé ou Grana Padano

Épluchez les oignons et coupez-les en fines tranches. Placez les oignons à feu vif dans une grande casserole, éventuellement en terre cuite. Remuez avec une cuillère en bois. Après 10 minutes, retirez du feu et versez les oignons dans une pâte de cola.
Répétez l'opération une seconde fois, cela enlèvera une partie du goût prononcé et ne laissera que du sucré.
Dans la même casserole en terre cuite, mettez maintenant l'huile, le laurier, la carotte et la tige de céleri coupés en fines tranches. Laissez dorer quelques minutes puis placez la viande. Lorsque la viande est bien dorée de tous les côtés, ajoutez le vin de Marsala (je préfère la Cantine Florio all'Uovo, mais Dry est également très bien).
Ajouter les oignons et trop cuire la viande pendant au moins 3 jusqu'à ce que vous obteniez une crème d'oignons et une viande molle qui se défait même avec une simple fourchette.

Faites maintenant cuire le ziti (strictement cassé à la main) dans beaucoup d'eau salée. Égoutter et servir dans une assiette creuse ou plate de l'assaisonnement Ceramica Vietrese avec la sauce à l'oignon obtenue, un petit morceau de viande sur le dessus, du fromage et du poivre.

Recommandé pour accompagner un vin rouge comme une Coda di Volpe Sannita ou Pallagrello Bianco ou un autre blanc frais, terreux et structuré.

Même les Ziti alla Genovese Napoletana sont encore plus attrayants lorsqu'ils sont présentés sur des assiettes avec un style unique de Ceramica Vietrese!