Pâtes aux Tomates Burrata Confites et Croustillant de Speck

Un plat de pâtes simple, mais qui en quelques étapes peut faire le bonheur des convives les plus exigeants du dimanche. La bonté de ce plat, justement parce qu'il est simple, réside avant tout dans les matières premières que vous choisirez, alors fiez-vous à vos meilleurs "fournisseurs" de bonheur, ceux qui vous proposent les produits les plus frais, soigneusement sélectionnés.

Plat simple, conseils simples et excellentes matières premières, à commencer par une pâte de Gragnano DOP, huile extra vierge, origan de montagne, tomates cerises ou Datterino ou Pachino (de préférence Pachino ou Datterino Siciliani DOP), Burrata Barese. Pour la préparation des Tomates confites prenez le temps nécessaire (1h30/2h), mais vous pouvez facilement les préparer à l'avance. Un dernier conseil, mais essentiel : faites cuire les pâtes (très al dente), faites-les sauter dans une poêle avec une quantité abondante d'huile d'olive extra vierge (où vous avez préalablement fait dorer un ail et parfumé à l'origan) et une louche d'eau de cuisson afin de parfumer la pâte et formez la crème de fond.

500/600 gr de Poodorini

30 grammes de sucre de canne

saler au goût

1 gousse d'ail frais (mais aussi en poudre)

8-10 brins de thym (frais si possible)

Origan de montagne séché au goût

Huile d'olive extra vierge au goût

Pour les pâtes :
350 gr de pâtes (mes filles aiment les rigatoni ou eliche di Gragnano Dop)
120 gr de speck
2 burratine très fraîche de Bari
1 ail frais
Huile d'olive extra vierge au goût
Gros sel au goût
Origan sec des montagnes au goût
Poivre noir au goût

Lavez les tomates et séchez-les, coupez-les en deux sur une planche à découper. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, face coupée vers le haut. Ajouter l'ail en petits morceaux (ou en poudre), saupoudrer les tomates avec la cassonade, le sel, le thym, l'origan et l'huile. Faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 140° pendant environ 1h30/2h, jusqu'à ce que l'eau de végétation des tomates se soit évaporée et qu'elles ne soient pas légèrement grillées mais pas sèches (vérifier de temps en temps).

Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée. Pendant ce temps, dans une grande casserole, dorer un ail puis le retirer. Avec de l'huile chaude, ajoutez de l'origan de montagne sec pour parfumer l'huile. Retirer les pâtes al dente et les mettre dans une casserole avec une grande louche d'eau de cuisson. Faire sauter dans une poêle quelques minutes (si nécessaire, rajouter un peu d'eau de cuisson) jusqu'à ce qu'une belle crème épaisse se forme sur le fond. Avec le feu éteint, ajouter les tomates et le speck et bien mélanger.

Servir les pâtes en ajoutant, si vous le souhaitez, un petit hachis de poivre frais, la moitié de la Burratina, un peu de crème de jus de cuisson et quelques feuilles de basilic.