Pâtes au pesto de roquette et crevettes rouges

Un plat de pâtes léger, simple à réaliser, revisité, car je propose un pesto de roquette sans fromage, mais qui sera très bon si vous utilisez des matières premières sélectionnées éventuellement au KM 0, achetées chez vos "fournisseurs" de bonheur sélectionnés.

Pour ce plat, il y a peu d'astuces mais indispensables : la première consiste à faire griller les amandes pour le pesto afin qu'elles libèrent tous leurs arômes. La seconde est la plus habituelle et consiste à utiliser d'EXCELLENTES matières premières à partir d'une pâte Gragnano DOP, d'huile extra vierge EVO, de crevettes très fraîches, éventuellement rouges de Mazara del Vallo, d'amandes d'excellente qualité et éventuellement de roquette sauvage.

Le dernier conseil est pour le pesto et c'est de goûter la roquette crue pour comprendre son degré "d'amertume" et ajuster en conséquence, en mettant plus ou moins dans le pesto selon le goût.

Pour les pâtes :
350 gr de pâtes Gragnano Dop (mes filles aiment les rigatoni ou les fusilli)
400 gr de Crevettes Rouges Fraîches, éventuellement de Mazara del Vallo DOP
Huile d'olive extra vierge au goût
Gros sel au goût
Poivre noir au goût

Tout d'abord, préchauffez le four à 200 degrés pour faire griller les amandes. Ensuite, prenez les amandes et placez-les sur la plaque de cuisson du four, que vous aurez préalablement recouverte de papier sulfurisé, et faites cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Vérifiez qu'ils ne brûlent pas et lorsqu'ils sont dorés, éteignez le four. Rincez ensuite la roquette à grande eau et mettez la roquette, les amandes grillées, un filet d'huile et un peu de jus de citron (cela aidera à ne pas noircir le pesto) dans un mortier ou dans le verre du mixeur plongeant et émulsionnez jusqu'à ce obtenir un pesto à la consistance crémeuse.

Mettez une grande casserole d'eau pour cuire les pâtes sans sel (vous ajouterez du sel quand ça bout). En attendant l'ébullition, décortiquez les crevettes, retirez les intestins et coupez la plupart d'entre elles en petits morceaux, en gardant quelques entières pour garnir le plat. Si vous le souhaitez, avec les têtes, vous pouvez préparer une bande dessinée concentrée à ajouter lorsque vous jetez les pâtes dans la poêle pour lui donner plus de saveur, mais vous pouvez également l'éviter pour faire simple.
Quand ça bout, baissez les pâtes et quand elles sont al dente, mettez-les dans une casserole pour les fouetter avec une louche d'eau de cuisson et quelques cuillères à soupe de pesto. Une fois sautés, hors du feu, ajouter les crevettes en morceaux et entières, un peu d'huile d'olive extra vierge et une belle mouture de poivre frais (si vous aimez).

Laisser reposer quelques minutes pour que les gambas prennent un peu de chaleur et donnent du goût au plat.