Pastiera à la pâte brisée aux noisettes - Recette du dessert typiquement napolitain de Pâques

Quelques clarifications:

Blé: toujours symbole de richesse et de renouveau, dans la pastiera c'est l'ingrédient principal. La tradition voudrait commencer par du blé sec, puis cuit avec une très longue procédure de trempage et une cuisson très lente allant jusqu'à 24 heures. Mon conseil est d'utiliser un blé précuit dans un bocal que vous pourrez facilement trouver au supermarché ... vous économiserez un travail très long, une nuit en cuisine, au profit d'un certain résultat.

Dans ma recette Pastiera je ne mets pas la crème anglaise, que vous trouvez dans certaines recettes, car je trouve qu'elle devient trop lourde et trop crémeuse.

Dans la pâte brisée je remplace une partie de la farine par des noisettes finement hachées ... vous verrez qu'elle sera encore plus délicieuse (pâte brisée adaptée pour être utilisée aussi pour faire des biscuits simples mais délicieux pour vos enfants).

Ingrédients pour la crème de blé:

- 1 pot de blé précuit de 560 gr

- 300 grammes de lait

- 1 cuillère à soupe de beurre (ou saindoux selon la tradition)

- 1 écorce d'orange fraîche bio avec feuille

- 1 zeste de citron bio frais (éventuellement DOP de Sorrento)

Ingrédients pour la pâte brisée:

- 200 gr de beurre mou

- 200 grammes de sucre

- 2 œufs entiers

- 1 jaune

- 300 grammes de farine

- 200 gr de noisettes grillées (de préférence DOP Giffoni), hachées au mixeur
- 1 écorce d'orange fraîche bio avec feuille
- 1 zeste de citron bio frais (éventuellement DOP de Sorrento)

Ingrédients pour la crème interne:

- 800 gr de ricotta bien coulé du lactosérum

- 600 grammes de sucre

- 7 œufs entiers

- 3 jaunes

- cédrat confit coupé en dés (si vous le souhaitez)

- 1 essence de vanille

- 2 flacons d'essence de fleur d'oranger

- 1 flacon d'essence de mille fleurs

- une pincée de sel

Préparation de la crème de blé:

Versez le lait dans un lait bouillant avec le zeste (tranché finement) du citron et de l'orange et laissez mijoter pendant 5 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer 20 minutes (pour que les peaux libèrent tous les arômes). Versez le contenu du pot de blé précuit dans une casserole, ajoutez le beurre et le lait que vous avez filtré de la peau.

Faire bouillir légèrement, en remuant fréquemment jusqu'à ce que tout devienne une crème (environ 25-30 minutes).

Laissez refroidir.

Préparation de la pâte brisée:

Préparez la pâte brisée (à la main ou à l'aide d'un mixeur avec un fouet à crochet) avec le beurre ramolli, la farine, un râpage des écorces d'orange et de citron, le sucre et les noisettes finement hachées au mixeur. CONSEIL: Hachez finement les noisettes, mais ne les pulvérisez pas sinon elles perdront toute leur huile.

Laisser reposer au réfrigérateur enveloppé dans un film plastique pendant au moins

Préparation de la crème interne:

Dans le batteur planétaire avec le fouet "K" (ou à la main avec un fouet et / ou une cuillère en bois) mettez la ricotta et le sucre et mélangez jusqu'à obtenir une crème onctueuse. En continuant à mélanger, ajoutez la crème de blé, les œufs entiers + les jaunes d'œufs, l'essence de vanille, le citron confit coupé en dés, une pincée de sel et les essences de fleur d'oranger et de fleurs sauvages.

Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit liquide et moyennement dense.

Tapisser un moule en aluminium d'un diamètre d'environ 33 cm (hauteur d'environ 4 cm) d'une couche de pâte brisée que vous avez déroulée avec un rouleau à pâtisserie (à l'aide de farine) d'environ 2 cm.

Ajouter toute la crème et décorer de bandes croisées de pâte brisée.

Préchauffer le four à 190 ° C, mettre la pastiera et dès qu'elle devient blonde, baisser le four à 170 °. Continuez la cuisson jusqu'à ce que vous obteniez une couleur brunie tendant à brûler rouge / brunâtre. Éteignez le four et laissez-le à l'intérieur pendant 10 minutes supplémentaires.

Astuce: laissez reposer 24 heures puis servez-le à température ambiante (il dégagera tous ses arômes) saupoudré de sucre vanillé.