Receta de tiramisú de claudia

Ingredientes para 8 personas

- 6 huevos frescos grandes

- 120 gr. azúcar

- 500 gr. Queso mascarpone

- 1 pizca de sal

- 400 gr. galletas savoiardi

- 9 tazas de café

- Cacao en polvo sin azúcar

Para la variante con yemas pasteurizadas será necesario añadir 200 g de nata para montar fría

Consejo: para los Savoiardi prefiero los de Matilde Vicenzi los "Vincenzovo", que normalmente se encuentran en el supermercado.

Preparación

Para preparar la cuchara de postre más sencilla y mejor del mundo, empieza por preparar 9 tazas de café con el moka. Una vez que el café esté listo, colócalo en un bol para que se enfríe.

Poner las yemas en un bol grande con la mitad del azúcar y mezclar con un batidor (también eléctrico) hasta obtener una mezcla cremosa. Combina el mascarpone con la mezcla y mezcla los ingredientes con una espátula. Por separado en un bol Batir las claras hasta que estén firmes (consejo: añadir una pizca de sal, las claras batirán mejor). Agrega el azúcar restante a las claras de huevo batidas. Combina todo con la mezcla anterior y mezcla hasta que todo quede homogéneo.

Ya estamos listos, ahora solo queda componer el postre: remojar los bizcochos en el recipiente con el café tibio, y extenderlos en un recipiente rectangular que hayas decidido usar alternándolos con la crema de huevo y mascarpone previamente preparada. Necesitarás obtener varias capas, alternando siempre bizcochos empapados en café y nata. Cuando llegues a la última capa de nata, espolvorea con el cacao amargo tamizado hasta cubrirlo por completo. Refrigere por 2 a 3 horas y sirva frío.

Variante con huevos pasteurizados

Muchos, en comparación con la receta clásica, prefieren pasteurizar los huevos (¡que recomiendo!) Ya que los huevos son el mejor medio para el rápido crecimiento de bacterias. Pasterizar los huevos es simple, solo toma unos pocos pasos y unos minutos y el sabor general del tiramisú no se verá afectado, ¡al contrario!

Prepara 9 tazas de café con el moka. Una vez que el café esté listo, colócalo en un bol para que se enfríe.

Pon las yemas de huevo en un bol grande y bátelas con un batidor (también eléctrico). Ponga unos 36-38 gramos de agua con el azúcar en una cacerola o un hervidor de leche y colóquelo en el fuego, revolviendo constantemente. En unos 2 minutos, el azúcar se disolverá por completo y se formará un jarabe. Cuando veas que se llena de microburbujas en la superficie es el momento de retirarlo del fuego y verterlo a ras de los huevos utilizando la batidora eléctrica a máxima velocidad para evitar que los huevos se cocinen y formen grumos. Trabajar también unos minutos y luego dejar enfriar. Mientras tanto, por separado, batir la nata fría. Ahora agregue el mascarpone a los huevos. Con una espátula incorpora ahora la nata con movimientos de abajo hacia arriba.

Ya estamos listos, ahora solo queda componer el postre: remojar los bizcochos en el recipiente con el café tibio, y extenderlos en un recipiente rectangular que hayas decidido usar alternándolos con la crema de huevo y mascarpone previamente preparada. Necesitarás obtener varias capas, alternando siempre bizcochos empapados en café y nata. Cuando llegues a la última capa de nata, espolvorea con el cacao amargo tamizado hasta cubrirlo por completo. Refrigere por 2 a 3 horas y sirva frío.

Preséntelo en un plato de Vietri Ceramics y verá que incluso el Tiramisú será más sabroso y hermoso a la vista.