Receta de pasta "alla Genovese" - receta típica de la cocina tradicional napolitana

Ingredientes
1 kg de carne: deben ser 4 piezas de cortes diferentes, a saber, lacierto (girello en italiano), colarda (grupa en Milán), gammuncello (músculo de la espinilla gammuncello y annecchia (ternera)
1,5 kg de cebolla Tropea (o Cebolla Cobre de Montoro)
ziti di Gragnano rotos (velas - macarrones largos) rotos a mano
1 zanahoria
1 tallo de apio
1 hoja de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 vaso de vino Marsala (preferiblemente Cantine Florio)
Sal al gusto
pimienta negra recién molida al gusto
parmesano rallado o Grana Padano

Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas. Coloque las cebollas a fuego alto en una sartén grande, posiblemente en terracota. Revuelva con una cuchara de madera. Después de 10 minutos, retira del fuego y vierte las cebollas en una pasta de cola.
Repita la operación una segunda vez, eliminará parte del sabor fuerte y dejará solo dulzura.
En la misma cazuela de barro, poner ahora el aceite, la hoja de laurel, la zanahoria y el tallo de apio cortado en trozos finos. Deja que se dore unos minutos y luego coloca la carne. Cuando la carne esté bien dorada por todos lados, agregue el vino Marsala (prefiero Cantine Florio all'Uovo, pero Dry también está bien).
Agrega las cebollas y cocina demasiado la carne por al menos 3 hasta obtener una crema de cebollas y una carne blanda que se deshace incluso con solo un tenedor.

Ahora cocine el ziti (estrictamente roto a mano) en abundante agua con sal. Escurrir y servir en un plato hondo o plano de Ceramica Vietrese aderezando con la salsa de cebolla obtenida, un pequeño trozo de carne por encima, queso y pimiento.

Recomendado para acompañar con un vino tinto como un Coda di Volpe Sannita o Pallagrello Bianco u otro blanco fresco, terroso y estructurado.

¡Incluso los Ziti alla Genovese Napoletana son aún más atractivos cuando se presentan en platos con un estilo único de Ceramica Vietrese!