Receta de ensalada de cuscús con verduras crujientes y azafrán

Consejo

Este es un plato que conviene servir frío, aunque yo lo prefiero tibio, así que prepáralo a tiempo.

Las verduras tienen diferentes tiempos de cocción, así que cuando las corte, no las mezcle.

Ingredientes para 4 personas
160 g de cuscús precocido
320 g Agua caliente 320 g
10 gr de azafrán
1 sobre de azafrán (preferiblemente 2 pistilos frescos)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla fresca (preferiblemente roja de Tropea)
2 zanahorias
2 calabacines
Salsa de soja

Preparación:

Empecemos poniendo en un cazo el agua, la sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Cuando hierva apaga el fuego, agrega el azafrán (dale al agua una mecolata) y vierte el cuscús precocido (yo prefiero el de Barilla, pero otras marcas también están bien ... solo lee el Cocinando). Cubrir con la tapa. Pasados 5 minutos con un tenedor pelar el cuscús con energía y luego ponerlo a enfriar en una olla grande.

Ahora lava las verduras. Para las zanahorias tendrás que rascar la superficie o pelarlas con un pelador de patatas y tirar de las puntas. Para el calabacín, simplemente quite la parte superior. Ahora córtelos en juliana (fósforo) teniendo cuidado de mantener las zanahorias separadas del calabacín.

En una sartén grande (preferiblemente de aluminio) corta la cebolla, agrega el aceite de oliva virgen extra restante, una taza de agua y pon todo al fuego. Revuelva continuamente con una cuchara de madera. Pasados los cinco minutos, sube el fuego y agrega las zanahorias. Cuando se hayan ablandado, agrega las zanahorias.

Para cocinar, sírvase con una tapa y agregue agua según sea necesario (preferiblemente un poco de caldo de verduras caliente) si nota que se está secando demasiado y las verduras se pegan a la sartén.

Cuando estén cocidas, añadir un poco de salsa de soja (para darle también sabor a las verduras) y sofreírlas un minuto más. Retirar del fuego y dejarlos todavía calientes con el cuscús preparado previamente.