Receta clásica de Baba '- receta del postre típico de la cocina tradicional napolitana

Ingredientes para unos 20 babas de 100gr. cada:
Harina: Manitoba tipo 650 gr
Huevos: 10 grandes (unos 620 gr)
Sal: 10 g
Azúcar: 60 g
Levadura de cerveza: 1 cubo fresco de unos 12,5 gr
Leche: 25 g
Mantequilla: 180 gr + qb para untar con mantequilla los moldes de baba

PARA EL BAÑO:
Agua: 2 l
Azúcar: 800 g
Ron: claro u oscuro 450 ml

Es mejor tener una máquina planetaria disponible para procesar

Preparación:
Para obtener un excelente baba de ron napolitano será necesario dejar que la masa suba 3 veces… por lo tanto, ármate de tiempo y paciencia.

1ª Levadura: disolver la levadura de cerveza en 25 g de agua; agrega 30 g de harina de Manitoba y amasa hasta obtener una masa suave pero consistente.
Ahora tapamos con film transparente y dejamos reposar durante al menos 30/40 minutos (un truco: coloca la masa con el film transparente en el horno apagada pero con la luz encendida, hasta que se duplique el volumen inicial).

2ª Levadura: Saca la masa leudada del horno y colócala en el bol de la batidora planetaria donde previamente has vertido la harina restante y ponla en marcha a potencia media con la espátula para masas duras (la de gancho).
Romper los huevos en un recipiente aparte y mezclar ligeramente con un tenedor para romper las yemas y mezclarlas con las claras. Vierta los huevos en el bol de la batidora; finalmente agregue el azúcar y amase todo durante 20 minutos (la masa estará lista cuando se desprenda de los bordes de la batidora y se retorcerá alrededor de la espátula. Ahora agregue, siempre con la espátula en acción, una pieza a la vez la mantequilla y la sal Amasar todo durante unos 15 minutos. Obtendrás una mezcla muy suave y elástica. Sacar el bol de la batidora planetaria y taparlo con film transparente y dejar reposar durante 3 horas (siempre en el horno apagado pero con la luz encendida).
Mientras tanto, mientras sube la masa, prepara el almíbar: vierte el agua en una cacerola alta y agrega el azúcar. Revuelva de vez en cuando. Cuando el agua hierva y el azúcar se haya disuelto, apaga el fuego y agrega el ron. Luego cubra con una tapa y enfríe.

3ª Levadura: después de 3 horas la masa estará leudada y habrá llegado al borde del bol; Engrasa y enharina muy bien 20 moldes de baba, de 8 cm de alto, 6 cm de diámetro. Coge una parte de la masa (unos 100gr) y forma una bola en tus manos. Colocar una bola a la vez en 20 moldes de baba del tamaño de 8 cm de altura, 6 cm de diámetro previamente muy bien engrasados y enharinados.
Deje que los moldes se levanten (siempre en el horno apagado pero con la luz encendida), hasta que la masa haya llegado al borde.

(si no quieres porcionar en 20 moldes, también puedes usar un molde Babà o donut con un diámetro de 25)

Saque suavemente los moldes y encienda el horno en este punto y precaliéntelo a 180 ° tipo estático. Una vez a temperatura, coloca los moldes con el babà en la parte más baja del horno durante unos 30-35, hasta que estén muy coloridos.
Sácalos del horno y déjalos enfriar; luego sácalos de los moldes y déjalos enfriar y secar bien sobre una rejilla.
Una vez fríos, sumérgelos en agua tibia (40-45 °), volteándolos suavemente. Cuando estén bien empapadas, tómalas con una espumadera y exprímelas ligeramente para luego colocarlas boca abajo sobre una rejilla, colocadas sobre una bandeja que recogerá el líquido que gotea.

Antes de servir puedes espolvorearlos, si te gustan aún más empapados, con un poco del mismo Bagna encima.

Para una variante golosa, cortar el babbà a lo largo hasta una profundidad hasta aproximadamente el centro para poder rellenarlos con crema batida y decorarlos con fresas.