Pastiera con masa quebrada de avellanas - Receta del postre típico de Pascua napolitana

Algunas aclaraciones:

Trigo: siempre símbolo de riqueza y renovación, en la pastiera es el ingrediente principal. A la tradición le gustaría comenzar con trigo seco y luego cocinar con un procedimiento muy largo de remojo y cocción muy lenta de hasta 24 horas. Mi consejo es que uses un trigo precocido en un tarro que podrás encontrar fácilmente en el supermercado ... te ahorrarás un trabajo larguísimo, una noche en la cocina, a favor de un resultado determinado.

En mi receta de Pastiera no pongo la natilla, que encuentras en algunas recetas, porque creo que se vuelve demasiado pesada y cremosa.

En la masa quebrada sustituyo una parte de la harina por avellanas finamente picadas ... verás que quedará aún más delicioso (masa quebrada apta también para hacer bizcochos sencillos pero deliciosos para tus hijos).

Ingredientes para la crema de trigo:

- 1 Tarro de trigo precocido de 560 gr

- 300 gramos de leche

- 1 cucharada de mantequilla (o manteca de cerdo según la tradición)

- 1 cáscara de naranja orgánica fresca con hoja

- 1 cáscara de limón orgánico fresco (posiblemente DOP de Sorrento)

Ingredientes para la masa quebrada:

- 200 gr de mantequilla blanda

- 200 gramos de azúcar

- 2 huevos enteros

- 1 yema

- 300 gramos de harina

- 200 gr de avellanas tostadas (preferiblemente DOP Giffoni), picadas en una batidora
- 1 cáscara de naranja orgánica fresca con hoja
- 1 cáscara de limón orgánico fresco (posiblemente DOP de Sorrento)

Ingredientes para la crema interna:

- 800 gr de ricotta bien vertidos del suero

- 600 gramos de azúcar

- 7 huevos enteros

- 3 yemas

- cidra confitada en cubitos (si lo desea)

- 1 esencia de vainilla

- 2 viales de esencia de azahar

- 1 vial de esencia de mil flores

- una pizca de sal

Preparación de la crema de trigo:

Vierta la leche en una leche hirviendo con la cáscara (en rodajas finas) tanto del limón como de la naranja y déjela hervir a fuego lento durante 5 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar 20 minutos (para que las pieles suelten todos los aromas). Vierta el contenido del tarro de trigo precocido en una sartén, agregue la mantequilla y la leche que haya filtrado de las pieles.

Hervir ligeramente, revolviendo con frecuencia hasta que todo se convierta en una crema (unos 25-30 minutos).

Déjelo enfriar.

Elaboración de la masa quebrada:

Preparar la masa quebrada (a mano o con ayuda de una batidora con batidor de gancho) con la mantequilla blanda, la harina, una ralladura de la piel de naranja y limón, el azúcar y las avellanas finamente picadas en una batidora. CONSEJO: Picar finamente las avellanas, pero no llegar a pulverizarlas, de lo contrario perderán todo su aceite.

Dejar reposar en la nevera envuelto en film transparente durante al menos

Preparación de la crema interna:

En la batidora planetaria con la batidora "K" (oa mano con una batidora y / o una cuchara de madera) ponemos la ricota y el azúcar y mezclamos hasta obtener una crema homogénea. Continuando mezclando, añadir la crema de trigo, los huevos enteros + las yemas de huevo, la esencia de vainilla, la cidra confitada en dados, una pizca de sal y las esencias de azahar y flor silvestre.

Mezclar hasta que la mezcla esté líquida y medianamente densa.

Forrar un molde de aluminio con un diámetro de unos 33 cm (altura unos 4 cm) con una capa de masa quebrada que has extendido con un rodillo (con ayuda de harina) de unos 2 cm.

Agrega toda la nata y decora con tiras cruzadas de hojaldre.

Precalentar el horno a 190 ° C, poner la pastiera y en cuanto se ponga rubio, bajar el horno a 170 °. Continúe cocinando hasta que obtenga un color bruñido que tiende a rojo quemado / marrón. Apague el horno y déjelo dentro por otros 10 minutos.

Consejo: déjalo reposar durante 24 horas y luego sírvelo a temperatura ambiente (liberará todos sus aromas) espolvoreado con azúcar de vainilla.