Pasta alla Finta Genovese Rossa

Pasta alla Genovese, a pesar del nombre, es un plato típico napolitano, nacido en una trattoria a finales del siglo XIX cerca del puerto de Nápoles.

Parece un solo plato, donde el elemento principal es la cebolla en la que se cocinan en exceso al menos 3 tipos de carne.

Esta es una de esas recetas que enloquece a mis hijas, pero se necesita tiempo y paciencia para cocinarla.

Este verano, sin saber qué cocinar, decidí hacer esta versión RÁPIDA con el agregado de tomate.

Al principio, cuando les presenté el plato, mis chicas volvieron la nariz, pero les aseguro que, después de haberlo probado, hoy querían que volviera a proponerlo 3 veces más.

... mis consejos:
Un buen plato se obtiene con buenos ingredientes y mucho, pero mucho amor.
Por lo tanto, siempre use pasta buena y rugosa que se siga cocinando bien.
Por eso utilizo el de Gragnano DOP, que siempre me da excelentes resultados.
Como se trata de un plato sencillo y rápido, hay que tener cuidado de elegir bien todos los demás ingredientes, incluido el aceite y el tomate, siempre estrictamente italiano y posiblemente DOP.

Ingredientes para 4 personas:
320 gr de Spaghetti di Gragnano Dop
1 vaso de salsa de tomate italiana
200 gr de tomates pelados italianos
2 cebollas grandes (posiblemente de Tropea)
1/2 vaso de vino blanco
80 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra Dop
Albahaca
70 gr de Parmigiano Reggiano
70 gr de Pecorino
Sal gruesa al gusto (preferiblemente Marina Integral Siciliana)
Pimienta al gusto (si gustas)

Preparación (tiempo de preparación : unos 40 minutos):
Cortar finamente la cebolla y dorarla en una sartén grande con aceite de oliva virgen extra, añadiendo un vaso de agua.
Cuando esté suave, licuar con vino blanco.
Una vez que el vino se haya evaporado, agregue el puré de tomate y los tomates pelados y cocine por unos minutos.
Mientras tanto, cuece la pasta en abundante agua con sal y, una vez cocida, escurre la pasta y agrégala a la salsa.
Revuelva todo en una sartén, a fuego alto, agregue el parmesano y el pecorino y agregue la pimienta (si lo prefiere).