Recetas de Claudia

Fusillone artesanal con pesto de hinojo, pistacho, almendras y langostinos - Receta de Caterina Ceraudo

El chef del restaurante estrella Dattilo ha preparado, para el evento, DONNE, un plato que contiene todos los colores y sabores del verano. Un plato elaborado con unos pocos ingredientes sencillos pero que tiene un sabor verdaderamente único. Te invitamos a hacer la receta con nosotros.
Ingredientes para 4 personas
Ingredientes para 4 personas
320 g de Fusilloni
8 Gambas rojas grandes marinadas en aceite, sal, limón y naranja
4 Anchoas en aceite
1 diente de ajo
Para el pesto de hinojo:
70 g de almendras
200 g de hinojo fresco, blanqueado y picado
30 g de pistachos
20 g de aceite EVO
10 g de agua
Preparación
Preparación
Esta receta se prepara en poco tiempo, pero algunas preparaciones deben iniciarse el día anterior.
A continuación, poner las almendras y el pistacho a hidratar durante la noche, blanquear el hinojo en agua con sal, fijar la clorofila en agua y hielo, secar y picar.
Poner todos los ingredientes en el pacojet, abatir hasta obtener una mousse.
Prepara la olla con abundante agua, ponla al fuego y cuando el agua hierva, baja la pasta y agrega sal. Mientras tanto, en una sartén, ponemos un diente de ajo desalmado, 4 anchoas y aceite de oliva virgen extra. Derretir las anchoas, quitar los ajos y poner el pesto en la sartén.
Tan pronto como la pasta esté lista, escurrir y sofreír en una sartén con la salsa y agregar unas gotas de jugo de limón.
Sirve en el centro de un plato hondo con forma de nido, luego agrega las gambas por encima.