Паста с рукколой песто и красными креветками

Легкое блюдо из макарон, простое в приготовлении, пересмотренное, потому что я предлагаю рукколу песто без сыра, но которая будет очень хороша, если вы используете выбранное сырье, возможно, на KM 0, купленное у выбранных вами «поставщиков» счастья.

Для этого блюда есть несколько, но важных советов: первый — поджарить миндаль для соуса песто, чтобы он раскрыл все свои ароматы. Второй, обычный, заключается в использовании ОТЛИЧНОГО сырья, начиная с пасты Gragnano DOP, масла Extra Virgin EVO, очень свежих креветок, возможно, красных из Мадзара-дель-Валло, миндаля отличного качества и, возможно, дикой рукколы.

Последний совет касается песто: попробуйте сырую рукколу, чтобы понять степень ее «горечь» и соответствующим образом отрегулировать, добавляя больше или меньше песто в зависимости от вкуса.

Для пасты:
350 гр пасты Граньяно Доп (мои дочери любят ригатони или фузилли)
400 г свежих красных креветок, возможно, из Мадзара-дель-Валло DOP
Оливковое масло экстра вирджин по вкусу
Крупная соль по вкусу
Черный перец по вкусу

Сначала разогрейте духовку до 200 градусов, чтобы поджарить миндаль. Затем возьмите миндаль и поместите его на противень духовки, который вы предварительно застелите пергаментной бумагой, и запекайте около 10 минут, периодически помешивая. Проверьте, чтобы они не подгорели, и когда они станут золотистыми, выключите духовку. Затем промойте рукколу большим количеством воды и положите рукколу, поджаренный миндаль, каплю масла и немного лимонного сока (это поможет песто не почернеть) в ступке или в стакане ручного блендера и эмульгируйте до тех пор, пока получение соуса песто кремообразной консистенции.

Поставьте большую кастрюлю с водой, чтобы сварить макароны без соли (соль вы добавите, когда она закипит). Пока вы ждете, пока он закипит, очистите креветки, удалите кишки и нарежьте большую часть на мелкие кусочки, оставив часть целиком для украшения блюда. Если вы хотите, с головами вы можете приготовить концентрированный комикс, чтобы добавить, когда вы бросаете макароны в кастрюлю, чтобы придать им больше аромата, но вы также можете избежать этого, чтобы сделать его простым.
Когда она закипит, опустите макароны и, когда они станут al dente, положите их в кастрюлю, чтобы взбить с ковшом воды и несколькими столовыми ложками соуса песто. После обжаривания на выключенном огне добавьте креветки, нарезанные кусочками и целиком, немного оливкового масла первого отжима и щепотку свежего перца (если хотите).

Дать постоять несколько минут, чтобы креветки набрали немного тепла и придали блюду аромат.