Паста с фасолью и мидиями в керамике Виетри

... мой рецепт пасты и фасоли с мидиями:
Паста и бобы с мидиями - типичное неаполитанское блюдо, и, хотя в нем используется фасоль, это свежее и летнее блюдо, имеющее очень мало общего с зимними супами из фасоли.
На самом деле, лучшее время, чтобы насладиться отличными мидиями - с мая по август (по возможности избегайте замороженных).

... мои советы:

Самый важный совет, который я могу вам дать, - использовать только свежие бобы каннеллини, более известные под названием «Сполличини».

Бобы сполличини - это разновидность бобов, обычно выращиваемых в Кампании, которые выращивают исключительно летом.


Ингредиенты на 4 человека:
320 гр смешанной пасты
400 гр бобов сполличини
1 зубчик свежего чеснока
400 гр свежих помидоров Пачино (DOP)
1/2 стакана белого вина, желательно типа Фалангина
Масло Extra Virgin EVO по вкусу
Соль по вкусу
Крупная соль по вкусу
Перец по вкусу (по желанию) или острый перец
1 веточка петрушки

Подготовка (время подготовки: около 90 минут):

Для сполличини, поскольку это свежие бобы, их не нужно замачивать, как в случае сушеных бобов.
Чтобы приготовить пасту и фасоль с мидиями, сначала нужно открыть мидии. Промыв их под проточной водой, положите их в кастрюлю, накройте крышкой и готовьте несколько минут, ожидая, пока они откроются и вынут из них воду.

Открыв мидии, очистите их и отложите в сторону. Отфильтруйте вынутую воду и храните ее.

Теперь возьмите кастрюлю и обжарьте чеснок, масло и перец чили (если хотите). Когда чеснок подрумянится, добавьте разрезанные пополам помидоры пачино и дайте ему приготовиться.

Добавьте фасоль, стакан воды и вино Фалангина и дайте ей испариться.

Когда вино испарится, добавьте воду из мидий и подождите, пока она закипит.

Когда вода закипит, бросьте пасту и дайте ей вариться примерно половину времени, указанного на упаковке.

В середине приготовления добавьте мидии и перемешайте, дожидаясь готовности пасты.

Когда паста будет приготовлена, добавьте нарезанную петрушку и перец (если хотите). Смешайте и подавайте в прекрасных блюдах CeramicaVietrese.it.