Паста алла Финта Дженовезе Росса

Pasta alla Genovese, несмотря на название, - типичное неаполитанское блюдо, родившееся в траттории в конце 1800-х годов недалеко от порта Неаполя.

Выглядит как единое блюдо, основным элементом которого является лук, в котором прожарено как минимум 3 вида мяса.

Это один из тех рецептов, который сводит с ума моих маленьких девочек, но чтобы его приготовить, нужно время и терпение.

Этим летом, не зная, что приготовить, я решил сделать этот БЫСТРЫЙ вариант с добавлением помидора.

Поначалу, когда я представлял блюдо, мои девочки задирали носы, но уверяю вас, что, попробовав его, сегодня они хотели, чтобы я предложила его еще 3 раза.

... мои советы:
Хорошее блюдо получается из хороших ингредиентов и большого количества, но большой любви.
Поэтому всегда используйте хорошие грубые макароны, которые хорошо готовятся.
По этой причине я использую Gragnano PDO, который всегда дает мне отличные результаты.
Поскольку это простое и быстрое блюдо, тщательно выбирайте все остальные ингредиенты, включая масло и помидоры, всегда строго итальянские и, возможно, DOP.

Ингредиенты на 4 человека:
320 гр Спагетти ди Граньяно Доп
1 стакан итальянского томатного соуса
200 гр очищенных итальянских помидоров
2 большие луковицы (возможно, из Тропеи)
1/2 стакана белого вина
80 гр оливкового масла холодного отжима Dop
Бэзил
70 гр Пармиджано Реджано
70 гр пекорино
Крупная соль по вкусу (желательно Sicilian Integral Marine)
Перец по вкусу (по желанию)

Приготовление (Время приготовления : около 40 минут):
Тонко нарежьте лук и обжарьте его на большой сковороде с оливковым маслом первого отжима, добавив стакан воды.
Когда он станет мягким, смешайте его с белым вином.
Когда вино испарится, добавьте томатное пюре и помидоры и готовьте несколько минут.
Тем временем варите макароны в обильно подсоленной воде, после чего слейте воду из макарон и добавьте их в соус.
Перемешайте все на сковороде на сильном огне, добавьте пармезан и пекорино и добавьте перец (если хотите).