Пачери с креветками и кальмарами на сливках Фриариелли

Для этого рецепта я использовал типичный овощ Кампании, «брокколи», который относится к семейству брокколи и который сегодня все чаще можно найти в самых богатых супермаркетах даже в Северной Италии. Если вы их не найдете, можете легко подумать о замене их зеленью репы или, в конечном итоге, шпинатом.

Как я всегда говорю, чтобы приготовить отличное блюдо, нужно начинать с отличного сырья. Так что, если вы можете, отдавайте предпочтение креветкам или даже креветкам, но абсолютно свежим, купленным у вашего надежного продавца рыбы. То же самое и с кальмаром. Однако отдельная глава - это макаронные изделия. Здесь я использовал паккеро из Граньяно, который готовится очень хорошо, но вы также можете подумать об использовании полупаккери или лингвини ... возможно, всегда из Граньяно DOP.

Последний совет: в процедуре рецепта вы увидите, что для сохранения яркого зеленого цвета брокколи я сначала слегка бланширую их, а затем, прекращая готовку, помещаю их в ледяную воду, чтобы сохранить цвет хлорофилла нетронутым. . Но, если вы предпочитаете уделять больше внимания вкусу, чем цвету, я советую вам не бланшировать брокколи и выложить ее прямо на сковороду с чесноком, маслом и перцем чили (предпоследний шаг в приготовлении этого рецепта).

320 гр Paccheri di Gragnano DOP

400 гр очищенного Фриариелли

2 больших свежих кальмара (около 700 гр)

400/500 гр свежих креветок

Масло DOP EVO

Чеснок

Соль крупного помола и соль мелкого помола по вкусу

Чили (если хочешь)

Креветки очистить, отложив головы в сторону. Выпотрошите кальмаров и нарежьте их небольшими кусочками. Очистите брокколи (если вы не купили их уже очищенными) или овощ, который вы выбрали в качестве замены.

Кастрюлю с водой поставить на огонь и довести до кипения, отдельно приготовить таз с водой и льдом. Когда кастрюля закипит, бланшируйте овощи максимум на пару минут, затем прекратите готовить и поддерживайте блеск цвета, пропитывая его водой и льдом (если вы предпочитаете аромат цвету, вы можете пропустите этот шаг и перейдите сразу к следующему шагу).

Теперь вылейте брокколи и тем временем выложите на сковороду, чтобы много свежего чеснока с перцем чили подрумянило.

После того, как он подрумянится, удалите чеснок и добавьте брокколи.

Готовьте их примерно 10-15 минут, чтобы они оставались немного хрустящими. При выключенном огне посолить, но не переборщить.

Когда они остынут, передать их в миксер и оставить крем, который нам понадобится для блюда.

Поставьте кастрюлю с большим количеством подсоленной воды и, когда она закипит, бросьте пасту.

Тем временем в большую сковороду (тогда вам придется отказаться от макарон) налейте много оливкового масла первого холодного отжима и чеснока. Когда он станет золотистым, удалите чеснок и добавьте головки креветок, которые вы сохранили. Через несколько минут, когда головки начнут приобретать красивый красный цвет, добавьте стакан белого вина и дайте ему испариться. Тем временем всегда немного сжимайте головы, чтобы раскрыть все ароматы креветок.

После того, как вино полностью испарится и соус немного уменьшится, снимите головки, добавьте нарезанные кусочки кальмаров и готовьте 10 минут. Когда макароны наполовину готовы, переложите их в кастрюлю, добавьте один или два черпака воды для приготовления и продолжайте готовить, оставив, однако, пасту al dente.

Выключите огонь и добавьте креветки, продолжая помешивать, чтобы креветки готовились, сохраняя свой вкус.

Возьмите несколько глубоких тарелок, достаточно больших, и на дно каждой тарелки поместите ложку крема из брокколи, на которую вы положите пасту, которую вы тем временем взбили на сковороде, с креветками и кальмарами.

Возьмите веточку брокколи, которую вы отложили, и украсьте блюдо, чтобы подать его на стол.