Рецепты Клаудиа

Фокачча от шеф-повара Джорджио Локателли

Джорджио Локателли стал известен в Италии за несколько лет благодаря Masterchef, конкурсу между поварами, транслируемому на Sky. Фактически, Локателли уже был очень известен за пределами нашей страны благодаря своим звездным ресторанам в Лондоне и Дубае. Locanda Locatelli - лондонский ресторан, который шеф-повар открыл в 2002 году. Здесь каждый день обедают десятки людей: англичане, а также итальянцы и иностранные туристы посещают Locanda Locatelli, потому что их привлекает слава великого шеф-повара. как от великолепного меню , сделанные в Италии , что предложения шеф - повара. Но есть блюдо, с которым связана известность трактира. На самом деле это больше, чем блюдо, это деликатес, который шеф-повар готовит каждый день, чтобы подать его своим клиентам. Речь идет о классической фокачче, которая, несмотря на то, что это простое блюдо, по его рецепту, повар сумел сделать его одним из символов своей Locanda Locatelli.
шеф-повар Джорджио Локателли, удостоенный звезды Мишлен.
шеф-повар Джорджио Локателли, удостоенный звезды Мишлен.
Как упоминалось ранее, классическая фокачча от шеф-повара Локателли - одно из самых востребованных блюд в его лондонском ресторане, настолько, что шеф-повар также захотел включить рецепт в свою книгу «Сделано в Италии», книгу итальянских рецептов. Его фокачча также известна тем, что в нем нет теста, так как его не следует обрабатывать вручную, а просто смешайте ингредиенты в миске, давая ему время подняться между этапами.
Фокачча от шеф-повара Локателли
Фокачча от шеф-повара Локателли
Фокачча включает в себя двойную подготовку: первая касается теста самой фокаччи; Другой способ приготовления - это раствор масла, воды и соли, который необходимо добавить в тесто, чтобы оно приобрело мягкую консистенцию, типичную для этой фокаччи.
Ингредиенты:
Для теста фокаччи вам понадобится:
250 грамм муки 0
250 грамм муки 00
300 мл воды
15 гр пивных дрожжей
2 столовые ложки масла EVO
5-10 грамм соли.
Вместо рассола вам понадобятся:
65 мл масла EVO
65 мл воды
25 гр соли
На приготовление уходит около 50 минут + 30 минут на приготовление
Сначала смешайте в довольно большой миске два вида муки (00 и 0) и добавьте соль, которая попадает в тесто. Возьмите дрожжи и растворите их в воде, которую затем нужно добавить к муке. Я рекомендую, чтобы вода была чуть теплой, чтобы облегчить процесс закваски. Наконец, добавьте дрожжи и оливковое масло первого холодного отжима. Быстро все перемешать ложкой, пока смесь не станет однородной. Шеф-повар рекомендует использовать деревянную ложку, чтобы все перемешать, и помните, никогда не используйте руки, потому что ингредиенты должны смешиваться вместе, а не перемешиваться. Когда смесь будет готова, смажьте ее небольшим количеством масла, покройте и оставьте на 10 минут. Тем временем в другой миске приготовьте рассол. Налейте масло, воду и соль в миску и перемешайте вилкой, пока не получите зеленую не очень жидкую смесь.
Через 10 минут возьмите противень, смажьте его небольшим количеством масла, затем залейте тесто фокачча, не касаясь его руками. Как только тесто окажется на сковороде, раскатайте фокаччу на сковороде, осторожно надавливая кончиками пальцев, начиная от центра к краям. Как только фокачча распределится по сковороде, дайте ей подняться еще 20 минут. Через 20 минут кончиками пальцев сделайте на фокачче небольшие бороздки и залейте рассолом, стараясь заполнить образовавшиеся дырочки.
Дать подняться еще 20 минут, а тем временем разогреть духовку до 200 °. Через 20 минут поставить фоччу в духовку и варить 25-30 минут.
Когда фокачча будет готова (вы заметите это по потемнению), дайте ей остыть в духовке. После этого можно, наконец, подавать его на стол, возможно, с мясным ассорти и сырами.

Так что наслаждайтесь едой с фантастической фокаччей от шеф-повара Джорджо Локателли, которая, если ее подать на тарелках и подносах CeramicaVietrese.it, будет еще вкуснее и красивее.