Типичный рецепт Tortano или Casatiello Napoletano (пасхальная пицца с начинкой в деревенском стиле, типичная для традиционной неаполитанской кухни)

Традиционный неаполитанский рецепт, пасхальная пицца с начинкой на основе хлебного теста, сала, мясного ассорти и сыров ... пицца, которая нелегка для переваривания и которая впоследствии заставит вас сесть на диету хотя бы на день, но это определенно , однажды попробовав, особенно слегка теплый, вы никогда не забудете !!

Касатиелло или Тортано? Как это назвать и в чем разница между одним и другим?

Давайте проясним:

Тортано - это НЕ итальянизация Касатьелло, но это всего лишь два способа интерпретации традиции. В Casatiello яйца варят вкрутую и добавляют небольшими кусочками во внутреннюю начинку вместе с мясным ассорти и смешанными сырами. В случае, если вместо Тортано, яйца по-прежнему кладут сырыми сверху перед выпечкой, стараясь остановить их с помощью 2 «ниток» теста, расположенных крестообразно. Вышеуказанные яйца всегда бывают нечетными.

Ингредиенты:

Исполнение:
С помощью планетарного миксера и крючкового венчика мы готовим тесто, помещая муку 00 в стальную миску, пивные дрожжи растворяемые в небольшом количестве теплой воды, мягкое сало не хранить в холодильнике и добавляя теплую воду, пока двигатель едет. Получился мяч, который не прилипает к рукам, дайте ему подняться при комнатной температуре, накрыв тряпкой, вдали от сквозняков.

Когда тесто поднялось, аккуратно раскатайте его руками, оставив толщину 3-4 см.
обильно посыпать пармезаном (или граной падано) пекорино и перцем. Добавьте мясо и сыры, нарезанные небольшими кусочками, покрыв всю пасту (рекомендую не пропустить острый проволоне).

Теперь, если вы готовите Casatiello, вы также добавите ранее приготовленные и сваренные вкрутую яйца в начинку для салями и сыров. Если, с другой стороны, вы делаете Тортано, пропустите этот последний пункт и приступайте непосредственно к раскатыванию теста, чтобы получить рулет.

Теперь поместите рулет из теста в круглую алюминиевую форму, например, для пончика, и, если вы делаете Тортано, положите на него яйца сырыми (я рекомендую не делать этого, если вы делаете Casatiello, поскольку вы уже добавили яйца в начинку) и закройте их полосок макарон, размещенных крест-накрест.

Поместите в духовку, предварительно разогретую до 195 °, проветриваемую. Примерно через 45 минут достаньте и дайте остыть.

Нарежьте его и подавайте хороший ломтик в красивой красочной тарелке с сайта www.ceramicavietrese.it ... и вы увидите, что даже Casatiello или Tortano Napoletano будут лучше !!!