Рецепт пасты «алла Дженовезе» - типичный рецепт традиционной неаполитанской кухни.

Ингредиенты
1 кг мяса: это должно быть 4 куска разных нарезок, а именно lacierto (girello по-итальянски), colarda (крупа по-милански), gammuncello (мышца голени gammuncello и annecchia (телятина)
1,5 кг лука тропеа (или медного лука Монторо)
сломанные зити ди Граньяно (свечи - длинные макароны), сломанные вручную
1 морковь
1 стебель сельдерея
1 лавровый лист
3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
1 стакан вина Марсала (желательно Cantine Florio)
Солить по вкусу
свежемолотый черный перец по вкусу
тертый пармезан или грана падано

Очистите лук и нарежьте его тонкими ломтиками. Положите лук на сильный огонь в большую сковороду, возможно, в терракоту. Перемешайте деревянной ложкой. Через 10 минут снимите с огня и вылейте лук в пасту с колой.
Повторите операцию еще раз, это уберет часть сильного вкуса и оставит только сладость.
В ту же терракотовую сковороду положите масло, лавровый лист, морковь и нарезанный на тонкие кусочки стебель сельдерея. Дайте ему подрумяниться несколько минут, а затем выложите мясо. Когда мясо хорошо подрумянится со всех сторон, добавьте вино Марсала (я предпочитаю Cantine Florio all'Uovo, но Сухое тоже подойдет).
Добавьте лук и пережарьте мясо не менее трех раз, пока не получите крем из лука и мягкое мясо, которое разъедается даже с помощью вилки.

Теперь приготовьте зити (строго измельченный вручную) в большом количестве подсоленной воды. Слейте воду и подавайте в глубокой или плоской тарелке из приправы Ceramica Vietrese с полученным луковым соусом, небольшим кусочком мяса сверху, сыром и перцем.

Рекомендуется к красному вину, например, Coda di Volpe Sannita или Pallagrello Bianco, или к другому свежему, землистому и структурированному белому.

Даже Ziti alla Genovese Napoletana выглядят еще более привлекательно, когда они представлены на тарелках с уникальным стилем Ceramica Vietrese!