Рецепт Зепполе ди Сан Джузеппе

Ингредиенты на 10 зепполе
Средние яйца: 5 шт.
Сливочное масло: 90 гр.
Сахар: 50 гр.
Лимоны: 1 лимон Сорренто Доп, с которого натереть кожуру
Вода: 315 мл.
Мука: 190 гр. тип 00
Соль: 3 гр.

ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА
Яйца: 4 желтка
Мука: майзена типа 35 гр
Ваниль: половину ягоды (или половину пакетика ванилина)
Сахар: 90 гр.
Молоко: 300 мл.

Жарить И НАПОЛНИТЬ
вишня в сиропе 10

если для приготовления вы выберете жарку: подсолнечное масло

Подготовка
Чтобы приготовить основу для зепполе Сан-Джузеппе в кастрюле с толстым дном, положите масло на небольшие кусочки и дайте ему плавиться на очень слабом огне. Добавляем соль, воду и медленно доводим до кипения, помешивая деревянной ложкой.
Как только все закипит, снимите кастрюлю с огня, всыпьте просеянную муку и работайте деревянной ложкой с силой и скоростью, пока смесь не станет плотной; Верните кастрюлю на огонь и продолжайте перемешивать, пока не получите компактный шарик (это займет около 10 минут).
Выключите огонь и добавьте сахар, хорошо перемешивая. Теперь вылейте тесто в миску и дайте ему отдохнуть.
Когда тесто нагреется, переложите тесто в миску и добавьте яйца и мелко натертую цедру лимона Сорренто. Добавляйте яйца по одному не раньше, чем предыдущее полностью впиталось, работая деревянной ложкой или миксером. Получив однородную смесь, переложите ее в мешочек с широкой звездчатой насадкой.
На противне, выстланном пергаментной бумагой, сформируйте 10 зепполе спиральными движениями диаметром около 8 см.

Готовка
Теперь есть 2 способа приготовления зепполе: первый, самый вкусный, - это обжаривание в большом количестве подсолнечного масла, а второй - приготовление в духовке.
Для жарки на сковороде с высоким краем поместите пончики, все еще прикрепленные к квадратам пергаментной бумаги, в большом количестве подсолнечного масла, которое вы предварительно нагрели до температуры около 160 ° и 170 ° C. Погрузите 1 максимум 2 пончика за раз. чтобы они могли надуваться равномерно.
Несколько раз переверните пончики в горячем масле до золотистого цвета, затем слейте воду на впитывающую кухонную бумагу.

Для приготовления в духовке разогрейте конвекционную духовку до 190 ° и готовьте зепполе 25-30 минут. Когда пончики станут золотистыми на поверхности, проткните их зубочисткой и снова поставьте в не зажженную духовку еще на 10 минут. По истечении этого времени достаньте пончики из духовки и дайте им остыть.

А теперь приготовим крем из теста.
в сотейнике разогреть молоко с половиной стручка ванили и его семенами (рекомендую не кипятить); венчиком взбить в миске желток и сахар. Когда станет пенистым, добавьте затвердевшую муку.
Снимите молоко с огня и удалите из него ягоды и все семена. Залейте смесь молоком, продолжая перемешивать венчиком. Верните кастрюлю на огонь и помешивайте, пока сливки не загустеют.
Переложите полученный крем в миску и дайте ему остыть, удерживая при помощи листа пищевой пленки, помещая непосредственно в контакт с кремом.

Прокладка
Украсить зепполе заварным кремом, который вы переложите в сак-а-поче с звездообразной насадкой, в центре зепполе и положите сверху вишню в сиропе.

Предложите Zeppole di San Giuseppe на тарелке с керамикой Vietri, и вы увидите, что они будут еще вкуснее !!