Rezept der Zeppole di San Giuseppe

Zutaten für 10 Zeppole
Mittlere Eier: 5
Butter: 90 gr.
Zucker: 50 gr.
Zitronen: 1 Zitrone Sorrento Dop, von der die Schale gerieben werden soll
Wasser: 315 ml.
Mehl: 190 gr. Typ 00
Salz: 3 gr.

FÜR DIE Puddingcreme
Eier: 4 Eigelb
Mehl: Maizena Typ 35 gr
Vanille: eine halbe Beere (oder ein halber Beutel Vanillin)
Zucker: 90 gr.
Milch: 300 ml.

Zu braten und zu garnieren
Sauerkirschen in Sirup 10

Wenn Sie zum Kochen braten möchten: Sonnenblumenöl

Vorbereitung
Um die Basis der San Giuseppe Donuts in einem Topf mit dickem Boden zuzubereiten, legen Sie die Butter in kleine Stücke und lassen Sie sie bei sehr schwacher Hitze leicht schmelzen. Wir fügen das Salz und das Wasser hinzu und bringen mich langsam zum Kochen, wobei wir mit einem Holzlöffel umrühren.
Sobald alles kocht, nehmen Sie den Topf vom Herd, gießen Sie das gesiebte Mehl hinein und arbeiten Sie mit Kraft und Geschwindigkeit mit dem Holzlöffel, bis die Mischung kompakt ist. Stellen Sie den Topf wieder auf die Hitze und mischen Sie weiter, bis Sie eine kompakte Kugel erhalten (es dauert ungefähr 10 Minuten).
Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie den Zucker hinzu, gut mischend. Gießen Sie nun den Teig in eine Schüssel und lassen Sie ihn ruhen.
Nach dem Erwärmen den Teig in eine Schüssel geben und die Eier und die fein geriebene Schale einer Sorrento-Zitrone hinzufügen. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu, nicht bevor das vorherige vollständig absorbiert wurde, indem Sie mit einem Holzlöffel oder mit dem Mixer arbeiten. Sobald Sie eine glatte Mischung erhalten haben, geben Sie sie in einen Sac-à-Poche mit einer breiten und sternförmigen Düse.
Bilden Sie auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Backblech Ihren 10-Zeppol mit einer Spiralbewegung für einen Durchmesser von ca. 8 cm.

Kochen
Für das Kochen des Zeppols gibt es jetzt zwei Möglichkeiten, wie die erste, die leckerste, in reichlich Sonnenblumenöl gebraten wird, während die zweite im Ofen kocht.
Zum Braten in einer Pfanne mit hohem Rand die noch an den Pergamentpapierquadraten befestigten Donuts in reichlich Sonnenblumenöl legen, das Sie zuvor auf eine Temperatur von etwa 160 ° C und 170 ° C gebracht haben. Tauchen Sie jeweils 1 maximal 2 Donuts ein damit sie sich gleichmäßig aufblasen können.
Drehen Sie die Donuts mehrmals in heißem Öl, bis sie vollständig golden sind, und lassen Sie sie dann auf saugfähigem Küchenpapier abtropfen.

Zum Garen im Ofen den Heißluftofen auf 190 ° vorheizen und den Zeppol 25-30 Minuten kochen lassen. Wenn die Donuts auf der Oberfläche golden sind, stechen Sie sie mit einem Zahnstocher durch und legen Sie sie für weitere 10 Minuten unbeleuchtet in den Ofen zurück. Nach dieser Zeit die Donuts aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Bereiten wir nun die Gebäckcreme vor
In einem Topf die Milch mit einer halben Vanilleschote und ihren Samen erhitzen (ich empfehle, sie nicht zu kochen). Mit einem Schneebesen Eigelb und Zucker in einer Schüssel schlagen. Wenn es schaumig ist, fügen Sie das abgesetzte Mehl hinzu.
Nehmen Sie die Milch vom Herd und entfernen Sie die Beere und alle Samen davon. Gießen Sie die Milch über die Mischung und mischen Sie weiter mit dem Schneebesen. Den Topf wieder auf die Hitze stellen und umrühren, bis die Sahne eingedickt ist.
Übertragen Sie die erhaltene Creme in eine Schüssel und lassen Sie sie abkühlen, halten Sie sie mit einem Blatt Frischhaltefolie und bringen Sie sie direkt in Kontakt mit der Creme.

Dichtung
Garnieren Sie den Zeppol mit dem Pudding, den Sie in einen Sac-à-Poche mit einer Sternendüse überführt haben, in der Mitte des Zeppols und legen Sie eine Sauerkirsche in Sirup darauf.

Bieten Sie den Zeppole di San Giuseppe auf einem Teller mit Vietri-Keramik an und Sie werden sehen, dass sie noch schmackhafter werden !!