Rezept der Pasta "alla Genovese" - typisches Rezept der traditionellen neapolitanischen Küche

Zutaten
1 kg Fleisch: Es müssen 4 Stücke verschiedener Schnitte sein, nämlich Lacierto (Girello auf Italienisch), Colarda (Rumpf in Mailand), Gammuncello (Schienbeinmuskel Gammuncello und Annecchia (Kalbfleisch)).
1,5 kg Tropea-Zwiebel (oder Kupferzwiebel von Montoro)
gebrochene ziti di Gragnano (Kerzen - lange Makkaroni) von Hand gebrochen
1 Karotte
1 Stangen Sellerie
1 Lorbeerblatt
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Glas Marsala-Wein (vorzugsweise Cantine Florio)
Salz nach Geschmack
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
geriebener Parmesan oder Grana Padano

Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Legen Sie die Zwiebeln bei starker Hitze in eine große Pfanne, möglicherweise in Terrakotta. Mit einem Holzlöffel umrühren. Nach 10 Minuten vom Herd nehmen und die Zwiebeln in eine Cola-Pasta gießen.
Wiederholen Sie den Vorgang ein zweites Mal, um einen Teil des starken Geschmacks zu entfernen und nur Süße zu hinterlassen.
In dieselbe Terrakotta-Pfanne nun das Öl, das Lorbeerblatt, die Karotte und den in dünne Stücke geschnittenen Selleriestiel geben. Lassen Sie es einige Minuten bräunen und legen Sie dann das Fleisch. Wenn das Fleisch von allen Seiten gut gebräunt ist, fügen Sie den Marsala-Wein hinzu (ich bevorzuge Cantine Florio all'Uovo, aber Dry ist auch in Ordnung).
Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie das Fleisch mindestens 3 Minuten lang, bis Sie eine Zwiebelcreme und ein weiches Fleisch erhalten, das sich auch mit nur einer Gabel löst.

Nun die Ziti (streng von Hand gebrochen) in reichlich Salzwasser kochen. Abgießen und in einem tiefen oder flachen Teller von Ceramica Vietrese mit der erhaltenen Zwiebelsauce, einem kleinen Stück Fleisch, Käse und Pfeffer servieren.

Empfohlen zu einem Rotwein wie Coda di Volpe Sannita oder Pallagrello Bianco oder einem anderen frischen, erdigen und strukturierten Weißwein.

Sogar die Ziti alla Genovese Napoletana sind noch einladender, wenn sie auf Tellern mit einem einzigartigen Ceramica Vietrese-Stil präsentiert werden!