Focaccia von Küchenchef Giorgio Locatelli

Wie bereits erwähnt, ist die klassische Focaccia von Chef Locatelli eines der gefragtesten Gerichte in seinem Londoner Restaurant, so dass der Chef das Rezept auch in sein Buch Made in Italy, das Buch der italienischen Rezepte, aufnehmen wollte. Die Focaccia ist auch berühmt, weil sie ohne Teig ist, da sie nicht von Hand verarbeitet werden sollte, sondern nur die Zutaten in einer Schüssel mischen muss, damit sie zwischen einem Schritt und einem Schritt die nötige Zeit zum Aufgehen hat.

Die Focaccia beinhaltet eine doppelte Zubereitung: Die erste betrifft den Teig der eigentlichen Focaccia; Die andere Zubereitung besteht aus der Salzlösung aus Öl, Wasser und Salz, die dem Teig zugesetzt werden muss, um ihm die für diese Focaccia typische weiche Konsistenz zu verleihen.

Für den Teig einer Focaccia benötigen Sie:

250 Gramm Mehl 0

250 Gramm Mehl 00

300 ml Wasser

15 g Bierhefe

2 Esslöffel EVO-Öl

5-10 Gramm Salz.

Für die Sole benötigen Sie stattdessen:

65 ml EVO-Öl

65 ml Wasser

25 g Salz

Die Zubereitung dauert ca. 50 Minuten + das Kochen 30 Minuten

Mischen Sie zunächst die beiden Mehlsorten (00 und 0) in einer ziemlich großen Schüssel und geben Sie das Salz hinzu, das in den Teig gelangt. Nehmen Sie die Hefe und lösen Sie sie im Wasser auf, das dann zu den Mehlen gegeben werden muss. Ich empfehle, dass das Wasser lauwarm sein muss, um den Sauerteigprozess zu erleichtern. Zum Schluss die Hefe und das Olivenöl extra vergine hinzufügen. Mischen Sie alles schnell mit einem Löffel, bis die Mischung homogen wird. Der Küchenchef empfiehlt, alles mit einem Holzlöffel zu mischen und sich daran zu erinnern, niemals die Hände zu benutzen, da die Zutaten miteinander gemischt und nicht gemischt werden müssen. Sobald Sie fertig sind, bürsten Sie die Oberfläche der Mischung mit etwas Öl, bedecken Sie sie und lassen Sie sie etwa 10 Minuten ruhen. In der Zwischenzeit in einer anderen Schüssel die Salzlösung vorbereiten. Gießen Sie das Öl, Wasser und Salz in die Schüssel und bearbeiten Sie sie mit einer Gabel, bis Sie eine grüne, nicht sehr flüssige Mischung erhalten.

Nehmen Sie nach 10 Minuten ein Backblech, fetten Sie es mit etwas Öl ein und gießen Sie den Focaccia-Teig ein, ohne ihn mit den Händen zu berühren. Sobald der Teig in der Pfanne ist, rollen Sie Ihre Focaccia in der Pfanne aus, drücken Sie leicht mit den Fingerspitzen und beginnen Sie von der Mitte nach außen. Sobald die Focaccia in der Pfanne verteilt ist, lassen Sie sie weitere 20 Minuten gehen. Machen Sie nach 20 Minuten mit den Fingerspitzen kleine Rillen auf der Focaccia und gießen Sie die Salzlösung ein, um die gebildeten Löcher zu füllen.

Lassen Sie es weitere 20 Minuten gehen und heizen Sie den Ofen in der Zwischenzeit auf 200 ° vor. Nach 20 Minuten die Foccia in den Ofen geben und 25-30 Minuten kochen lassen.

Sobald die Focaccia fertig ist (Sie werden es an der Bräunung bemerken), lassen Sie sie aus dem Ofen abkühlen. Danach können Sie es endlich auf dem Tisch servieren, vielleicht begleitet von Aufschnitt und Käse.