食谱

八达通章鱼意大利面条阿拉维诺里陶瓷

Recipe of Spaghetti with Genovese sauce of octopus in Vietri ceramic
Recipe of Spaghetti with Genovese sauce of octopus in Vietri ceramic
我的食谱...
我的意大利面条Genovese di Polpo是对“ Genovese”经典食谱的一种污染，在这里我们超越了想要肉的传统，用优质的章鱼代替了它。

...我的提示：
好的食材要用好食材和很多东西，但要有很多爱。
因此，请始终使用煮熟的优质粗糙意大利面（可能来自Gragnano DOP），优质洋葱（最好来自Tropea DOP），极佳的初榨橄榄油和极好的“真”章鱼。
章鱼的选择是基本的（包括烹饪），这就是为什么在这种情况下，我使用相同的程序和建议来制备那不勒斯章鱼色拉的原因。
章鱼
在那不勒斯，使用了真正的章鱼，它是住在岩石附近的章鱼。选择这种特殊的软体动物对于获得优质菜肴至关重要。让我们看看真正的章鱼必须具备的特征：
深色和强烈的颜色，介于棕色和橙色之间。同样，在这里，必须将具有最有价值肉的雄性物种与软体动物的雌性物种区分开。选择一个拥有最上等肉的真正的章鱼。它的触角具有两排对称的吸盘，而在雌性章鱼中，吸盘的行是不对称的。
要了解章鱼是新鲜的，它必须牢固而不糊状。
冷冻章鱼
并非所有人都能找到新鲜的章鱼，因此被迫准备冷冻章鱼沙拉。同样在这种情况下，请尝试选择一个真正的大章鱼在室温而不是流水下解冻。因此，即使已冻结，也要在前一天晚上将其从冰箱中取出，然后慢慢融化。这将使纤维在烹饪过程中不会剥落。
如何使其更柔软：
让我们消除打败章鱼的神话吧。当章鱼还活着时，必须在捕鱼后立即执行此操作，以拉伸触手内部的纤维。如果不是“活着的”，那就没有必要把章鱼拿来搅打，使它变得更嫩。
相反，如果要使它更嫩，只需在新鲜时进行清洁，然后将其放在食品袋中的冰箱中放置24小时即可。在冷冻阶段，章鱼纤维会溶胀，然后解冻并伸展。

4人食材：
320克意大利面的意大利面条（或意大利面条）
1只约1公斤新鲜或解冻的“真”章鱼
3-4个大洋葱（可能来自Tropea）
1/2杯白葡萄酒
80克特级初榨橄榄油
罗勒和香菜味道
粗盐调味（最好是西西里综合海产）
胡椒或辣椒调味（如果您喜欢）

准备：（准备时间：约30 + 120分钟）：
章鱼烹饪
如果章鱼是冷冻的，请在前一天晚上将其从冰箱中取出，然后将其从冰箱中慢慢融化。
首先用刀或厨房剪刀将章鱼的嘴移开，以清洁章鱼。同样，请移开眼睛并进行第一次冲洗。现在，用两根手指插入打印头内，并取出内脏和墨囊。彻底清洗章鱼，并注意吸盘中可能存在的残留物。
将装满半咸水的锅烧开（不要用盐过量，因为章鱼会释放一部分咸水，然后您可以随时添加）。
水沸腾后，立即抓住章鱼的头部，将其完全放到沸水中，然后将其抽出3-4次，直至完全浓缩。这是一种使章鱼更加嫩（新鲜或冷冻）的“传统”方法。
然后将其放入水中，并通过将水煮至最低程度将热量降至最低来进行烹饪。
新鲜章鱼的烹饪时间约为30-40分钟（每1/2千克约20分钟），然后将其从水中移开并使其冷却至室温，然后切成小块。
为了达到完美的烹饪效果，请在30分钟后用叉子将章鱼刺穿。如果叉子很容易从章鱼触手中拔出，则意味着将其煮熟至完美。
小贴士：最好在完全烹饪前10分钟烹饪章鱼“ al dente”，因为这样又需要10分钟与洋葱一起烹饪
将章鱼煮汤放在一旁，可以使洋葱有海味。
煮洋葱
清洁洋葱。将它们切得尽可能薄，放在可乐意面中，并用流水冲洗。将它们仍湿在底部厚的大不粘锅中。
盖上盖子，让它们干燥，然后将其从火上移开，然后倒掉所有排出的水（这使它们更甜，更易消化，并失去了一部分典型的气味）。
重复该操作，将其放在火上再保持10分钟，然后再次将其倒入。
沥干水分，将它们放回锅中，加入特级初榨橄榄油，罗勒叶几片和两包八达通烹饪汤。让它们煮至少2个小时，无论如何直到它们完全枯萎直到变成奶油为止，要小心地不时转动，并可能添加更多章鱼煮汤。
...是时候准备Genovese di Polpo酱并煮意大利面了
用大量盐水煮意大利面。同时，将八达通加入洋葱中（切成小块，再加上一些小触手作为装饰物），让其与洋葱一起煮意大利面。品尝，并可能加盐调味。
排干意大利面食，搅拌洋葱和章鱼。搭配少许切碎的欧芹和现磨胡椒粉（如果您愿意）或一点辣椒即可。
同时，在大量盐水中煮意大利面，煮熟后将其沥干并将其加入酱汁中。
将所有食物放在锅中，用高温加热，加入帕尔马干酪和佩克立诺干酪，再加入胡椒粉（如果您愿意）。

...然后是Buon Appetito和我的Spaghettone alla Genovese di Polpo，如果搭配在CeramicaVietrese的色彩缤纷的菜肴中食用，它肯定会更好，但看起来也会更漂亮！