西葫芦意大利面 - 我重温

一份简单的意大利面配上好洋葱的炒西葫芦就足以让你度过愉快的一天，尤其是如果它是女儿们最喜欢的菜肴之一。然而，这个星期天，我想用阿马尔菲海岸的一种典型菜肴来挑战自己，那就是西葫芦阿拉内拉意大利面。一道传统菜，一道非常美味的菜，但我想重新审视它，给它一个更大的推动力，让它焕然一新，介于西葫芦奶油意大利面和吉诺维斯香蒜酱之间。

对于这个食谱，我可以给你一些建议，但最重要的是通常的一个，那就是使用优质的原材料，从 Gragnano DOP 意大利面开始，可能是带有 KM0 花的小西葫芦，来自优质的特级初榨橄榄油和优质巴马干酪（或 Grana Padano）PDO 至少陈酿 24 个月。要完成这道菜，您将需要 Provolone del Monaco DOP（一种典型的坎帕尼亚奶酪），但也可以使用味道很好但不太浓的软奶酪。在意大利面 alla Nerano 中，西葫芦是严格油炸的，但我也为了让这道菜稍微清淡一点，把它们切成小块，然后把它们和一个漂亮的洋葱一起扔进平底锅里。

350 克工匠 Fusilli di Gragnano DOP

特级初榨橄榄油品尝

盐和胡椒粉调味

将洋葱切碎，放入平底锅中，加入少许特级初榨橄榄油和半勺水。同时将西葫芦洗净切块。当洋葱呈金黄色时，加入洋葱并加热。盐和经常混合。需要时，加一点水煮西葫芦（它们必须保持完整、松脆，但不能松开）。与此同时，在平底锅里放大量的水来煮意大利面。

将 10 片罗勒叶、薄荷叶、核桃和帕尔马干酪中的 8 片放入搅拌机中，然后运行搅拌机，直到得到调味的颗粒状磨碎奶酪。把它放在一边，因为它会作为完成这道菜的“配料”。

煮熟后，在同一个搅拌机中加入西葫芦、少许特级初榨橄榄油、剩余的罗勒叶、松子和一些你将剩下的核桃。运行搅拌机，直到你得到一个光滑的奶油。我们将需要这种奶油来装饰意大利面。品尝时加盐调味。

当水沸腾时，加盐，加入意大利面，煮熟，让它有嚼劲（比包装上指示的烹饪时间少约 2 分钟）。

把意大利面沥干，放在一个大平底锅里，每人大约 2 汤匙西葫芦奶油和半勺烹饪水。炒一分钟左右，如果你喜欢，加入一些新鲜的胡椒粉。

端上意大利面，在每份中加入 2 茶匙事先准备好的调味帕尔马干酪，作为装饰或一片罗勒叶或薄荷叶、核桃、摩纳哥普罗卧干酪切成细条（用特定的刨丝器或土豆削皮器帮助自己）。一点特级初榨橄榄油，如果你喜欢，还可以加一点现磨胡椒粉。