工匠意大利面配烤和烟熏胡椒水、cetara 凤尾鱼、鲻鱼和新鲜香菜 - Cristina Bowerman 的食谱

320 克来自格拉尼亚诺的意大利面

8个红辣椒

7汤匙特级初榨橄榄油

1瓣大蒜

20 条来自 Cetara 的油中凤尾鱼

1 茶匙鲻鱼

1束新鲜香菜

准备时间：40分钟

先从辣椒开始：将7个辣椒抹上油，放入平底锅中，放入预热好的烤箱170°C烤25分钟。煮熟后，将它们放在亚麻布上沥干。毛巾将用于收集他们的水。

当辣椒沥干时，让我们准备辣椒酱。取一个煮熟的辣椒，剥皮并去除所有种子，然后将其混合，一旦有了奶油，就用少许油和盐调味。为了确保没有皮肤或种子的残留物，建议是过筛胡椒奶油，以获得没有皮肤或种子的光滑的花香。其他 6 个正在排水的辣椒，您稍后需要。

剩下的第八个辣椒，你没有放进烤箱的那个，会用大火烤，然后把它放在烤箱里60°烘干，直到它完全脱水。当它完全干燥时，将其混合并获得胡椒粉。

现在我们可以把装有水的锅放在火上，等待水烧开。当水沸腾时，放下意大利面，加入盐，煮 4 分钟。同时，在一个大平底锅中，用 4 汤匙油将大蒜煎成褐色，然后加入从烤辣椒中倒出的水。 4分钟后，将意大利面从火上移开，沥干水分，与胡椒水一起放入锅中，开火煮至水分被吸收。
如果辣椒里的水少，你也可以用蔬菜汤来煮意大利面。

当水被吸收后，开始搅拌，加入凤尾鱼、香菜和鲻鱼。

一旦你把意大利面涂上奶油，我们就可以继续做这道菜了。端上意大利面，先把它们放在盘子里，用一把肉桂、几茶匙胡椒粉装饰它们，最后用胡椒粉装饰。