意大利面“ alla Genovese”的食谱-传统那不勒斯美食的典型食谱

配料
1公斤肉：它们必须是4块不同的切块，分别是lacierto（意大利语中的girello），colarda（米兰的臀部），gammuncello（小腿gammuncello的肌肉和annecchia（小牛肉）
1.5公斤Tropea洋葱（或Montoro的铜洋葱）
手工打碎的ziti di Gragnano（蜡烛-长通心粉）
1根胡萝卜
1根芹菜杆
1月桂叶
3汤匙特级初榨橄榄油
1杯马尔萨拉葡萄酒（最好是Cantine Florio）
盐调味
现磨黑胡椒调味
磨碎的帕尔玛干酪或Grana Padano

将洋葱去皮，切成薄片。将洋葱放在大锅中高温加热，可能是在兵马俑中。用木勺搅拌。 10分钟后，从火上移开，然后将洋葱倒入可乐意大利面中。
再次重复该操作，它将去除部分浓烈的味道，仅留下甜味。
在同一个兵马俑锅中，将油，月桂叶，胡萝卜和芹菜杆切成薄片。使其变棕色几分钟，然后将其放入肉中。当所有侧面的肉都很好地变成褐色时，添加Marsala葡萄酒（我更喜欢Cantine Florio all'Uovo，但Dry也可以）。
加入洋葱，然后将肉煮至少3遍，直到得到洋葱奶油和柔软的肉，即使只是用叉子也不会破坏肉。

现在，在大量盐水中煮小菜（用手将其严格打破）。将获得的洋葱酱，一小块肉放在上面，奶酪和胡椒粉上，从陶瓷越南调味料中沥干并放在深盘或平板中食用。

建议搭配红葡萄酒，例如Coda di Volpe Sannita或Pallagrello Bianco或其他新鲜的土状结构化白葡萄酒。

当以独特的陶瓷越南风格呈现在盘子上时，即使是《西铁花全集》热那亚的拿破仑也更加诱人！