Рецепты Клаудиа

Классический рецепт бабы - рецепт типичного десерта традиционной неаполитанской кухни

Подавайте своих баб на сервировочной тарелке от Ceramica Vitrese… и волшебным образом бабы станут еще более аппетитными!
Ингредиенты примерно на 20 100гр баб. каждый:
Мука: типа Manitoba 650 гр
Яйца: 10 больших (около 620 гр)
Соль: 10 г
Сахар: 60 г
Пивные дрожжи: 1 кубик свежего около 12,5 гр.
Молоко: 25 г
Сливочное масло: 180 гр + кубик для смазывания форм для бабы

ДЛЯ ВАННЫ:
Вода: 2 л.
Сахар: 800 г
Ром: светлый или темный 450 мл

Лучше иметь планетарный станок для обработки

Подготовка:
Для получения отличного неаполитанского рома бабу необходимо дать тесту 3 раза подняться… поэтому вооружитесь временем и терпением.

1-я закваска: растворите пивные дрожжи в 25 г воды; добавить 30 г муки Манитобы и замесить, пока не получится мягкое, но однородное тесто.
Теперь накройте пищевой пленкой и дайте ему подняться не менее 30/40 минут (трюк: поместите тесто с пищевой пленкой в духовку, но с включенным светом, пока первоначальный объем не увеличится вдвое).

2-е заквашивание: выньте дрожжевое тесто из духовки и поместите его в чашу планетарного миксера, куда вы предварительно засыпали оставшуюся муку, и запустите его на средней мощности с помощью лопатки для твердого теста (с крючком).
Разбейте яйца в отдельную миску и слегка перемешайте вилкой, чтобы разбить желтки, и смешайте их с яичным белком. Перелейте яйца в чашу миксера; наконец, добавьте сахар и перемешайте все в течение 20 минут (тесто будет готово, когда оно оторвется от краев миксера и будет вращаться вокруг лопатки. Теперь добавьте, всегда при работающей лопатке, по одному кусочку масла и соли. Месить все минут 15. У вас получится очень мягкая, эластичная смесь. Снимите чашу с планетарного миксера, накройте ее пищевой пленкой и дайте ей подняться в течение 3 часов (всегда в выключенной духовке, но с включенным светом).
Тем временем, пока тесто поднимается, приготовьте сироп: налейте воду в высокую кастрюлю и добавьте сахар. Время от времени помешивайте. Когда вода закипит и сахар растворится, выключите огонь и добавьте ром. Затем накройте крышкой и остудите.

3-я закваска: через 3 часа тесто заквасится и достигнет края чаши; жир и мука. 20 баба очень хорошо лепит, высота 8 см, диаметр 6 см. Возьмите часть теста (около 100гр) и сделайте в руках шар. Поместите по одному шарику в 20 форм для бабы размером 8 см в высоту и 6 см в диаметре, предварительно хорошо смазанных маслом и посыпанных мукой.
Дайте формам подняться (всегда в выключенной духовке, но с включенным светом), пока тесто не достигнет края.
(если вы не хотите порционировать на 20 форм, вы также можете использовать форму для баба или пончиков диаметром 25)
Осторожно вытащите формы и включите духовку в этот момент и разогрейте ее до статического типа на 180 °. Когда температура нагреется, поместите формы с баба в нижнюю часть духовки примерно на 30-35, пока они не станут очень красочными.
Достаньте их из духовки и дайте остыть; затем достаньте их из форм и дайте им остыть и хорошо просохнуть на решетке.
Когда они остынут, погрузите их в теплую воду (40-45 °), осторожно перевернув. Когда они хорошо пропитаются, возьмите их шумовкой и слегка сожмите, а затем поместите их вверх дном на решетку и поставьте на поддон, в который будет собираться капающая жидкость.

Перед подачей на стол вы можете посыпать их, если хотите, чтобы они были еще более пропитанными, сверху немного той же Баньи.

Для «прожорливого» варианта разрежьте баббу вдоль на глубину примерно до центра, чтобы можно было наполнить их взбитыми сливками и украсить клубникой.

Подавайте своих баб на сервировочной тарелке от Ceramica Vitrese… и волшебным образом бабы станут еще более аппетитными!