Пастера с песочным тестом из лесных орехов - рецепт типичного неаполитанского пасхального десерта

Некоторые пояснения:

Пшеница: всегда символ богатства и обновления, в пастире это главный ингредиент. Традиционно хотелось бы начать с сухой пшеницы, а затем приготовить с очень длительной процедурой замачивания и очень медленным приготовлением до 24 часов. Мой совет - используйте предварительно приготовленную пшеницу в банке, которую вы легко найдете в супермаркете ... вы сэкономите очень долгую работу, ночь на кухне, в пользу определенного результата.

В моем рецепте пастиры я не добавляю заварной крем, который есть в некоторых рецептах, потому что я думаю, что он становится слишком тяжелым и слишком кремообразным.

В песочном тесте я заменяю часть муки мелко нарезанными лесными орехами ... вы увидите, что это будет еще вкуснее (песочное тесто подходит также для изготовления простого, но вкусного печенья для ваших детей).

Ингредиенты для манной каши:

- 1 банка полуфабрикатов пшеницы 560 гр.

- 300 граммов молока

- 1 столовая ложка сливочного масла (или сала по традиции)

- 1 свежая органическая апельсиновая цедра с листом

- 1 свежая органическая цедра лимона (возможно, Сорренто DOP)

Ингредиенты для песочного теста:

- 200 гр мягкого сливочного масла

- 200 грамм сахара

- 2 целых яйца

- 1 желток

- 300 грамм муки

- 200 гр жареного фундука (желательно DOP Giffoni), измельченного в миксере
- 1 свежая органическая апельсиновая цедра с листом
- 1 свежая органическая цедра лимона (возможно, Сорренто DOP)

Состав крема для внутреннего применения:

- 800 гр рикотты, хорошо вылитой из сыворотки

- 600 грамм сахара

- 7 целых яиц

- 3 желтка

- нарезанный кубиками засахаренный цитрон (по желанию)

- 1 эссенция ванили

- 2 флакона эссенции флердоранжа

- 1 флакон эссенции тысячи цветов

- щепотка соли

Приготовление манной каши:

Влейте молоко в кипящее молоко с кожурой (тонко нарезанной) лимона и апельсина и дайте ему покипеть в течение 5 минут. Выключите огонь и дайте ему постоять 20 минут (чтобы кожица высвободила все ароматы). Вылейте содержимое банки с предварительно приготовленной пшеницей в кастрюлю, добавьте масло и молоко, отфильтрованные от шкур.

Слегка прокипятите, часто помешивая, пока все не станет кремом (около 25-30 минут).

Дайте остыть.

Приготовление песочного теста:

Приготовить песочное тесто (вручную или с помощью миксера с венчиком) с размягченным маслом, мукой, теркой апельсиновой и лимонной цедры, сахаром и мелко нарезанным фундуком в миксере. СОВЕТ: мелко порубите фундук, но не измельчайте их, иначе они потеряют все свое масло.

Оставить в холодильнике, завернутый в пищевую пленку, не менее

Приготовление внутреннего крема:

В планетарный миксер венчиком «К» (или вручную венчиком и / или деревянной ложкой) положить рикотту и сахар и перемешивать до получения однородной массы сливок. Продолжая перемешивать, добавьте пшеничную муку, целые яйца + яичные желтки, ванильную эссенцию, нарезанный кубиками цукаты цитрона, щепотку соли и эссенции флердоранжа и полевого цветка.

Перемешивайте, пока смесь не станет жидкой и средней плотности.

Выстелите алюминиевую форму диаметром около 33 см (высотой около 4 см) слоем песочного теста, который вы раскатали скалкой (с помощью муки) толщиной около 2 см.

Добавить весь крем и украсить перекрещенными полосками песочного теста.

Духовку разогрейте до 190 ° C, поставьте пастилу и, как только она станет светлой, опустите духовку до 170 °. Продолжайте готовить, пока не приобретете полированный цвет, имеющий тенденцию к желто-красному / коричневому. Выключите духовку и оставьте еще на 10 минут.

Совет: дайте ему постоять 24 часа, а затем подавайте при комнатной температуре (он высвободит все свои ароматы), посыпав ванильным сахаром.