Recettes Claudia

Recette typique de Tortano ou Casatiello Napoletano (pizza de Pâques farcie rustique typique de la cuisine napolitaine traditionnelle)

Une recette traditionnelle napolitaine, une pizza de Pâques farcie à base de pâte à pain, de saindoux, de charcuterie et de fromages ... une pizza qui n'est pas légère à digérer et qui vous obligera, par la suite, à vous mettre au régime pendant au moins une journée, mais c'est certainement , une fois dégusté, surtout si légèrement chaud, vous n'oublierez jamais !!
Casatiello ou Tortano? Comment devrions-nous l'appeler et quelle est la différence entre l'un et l'autre?
Soyons clairs:
Tortano n'est PAS l'italianisation de Casatiello, mais ce ne sont que 2 façons d'interpréter la tradition. Dans le Casatiello, les œufs sont durs et ajoutés en petits morceaux dans la garniture interne, avec de la charcuterie et des fromages mixtes. Dans le cas, à la place du Tortano, les œufs sont toujours placés crus dessus avant la cuisson, en prenant soin de les arrêter avec 2 "cordes" de pâte placées en croix. Les œufs ci-dessus sont toujours en nombre impair.
Ingrédients:
700 grammes de farine 00
35 gr de levure de bière
70 gr de saindoux
400 ml d'eau tiède
sel
poivre
Pour la farce:
400 gr de fromages mixtes (provolone, emmental)
400 gr de charcuterie (salami, bacon, jambon cuit)
Parmigiano Reggiano râpé
Pecorino Romano râpé
3 œufs durs
Exécution:
avec le batteur planétaire et le fouet à crochet, nous préparons la pâte en mettant la farine 00 dans le bol en acier, la levure de bière dissoute dans un peu d'eau tiède, le saindoux tendre gardé hors du réfrigérateur et en ajoutant de l'eau tiède pendant que le le moteur va. Obtenu une balle qui ne colle pas aux mains, laissez-la monter à température ambiante recouverte d'un chiffon à l'abri des courants d'air.
Lorsque la pâte a levé, étalez-la délicatement avec vos mains en la laissant de 3 à 4 cm d'épaisseur
saupoudrez-le de beaucoup de Parmesan (ou Grana Padano) Pecorino et de poivre. Ajoutez les viandes et les fromages coupés en petits morceaux recouvrant toutes les pâtes (je recommande de ne pas manquer le provolone épicé).

Maintenant, si vous faites du Casatiello, vous ajouterez également des œufs préalablement cuits et durs à la garniture de salami et de fromages. Si, au contraire, vous faites du Tortano, sautez ce dernier point et procédez directement au roulage de la pâte pour obtenir un rouleau.
Maintenant, placez le rouleau de pâte dans un moule rond en aluminium comme un beignet et si vous faites du Tortano placez les œufs crus dessus (je vous recommande de ne pas le faire si vous faites du Casatiello car vous aurez déjà ajouté les œufs dans la garniture) et fermez-les avec de bandes de pâtes placées en croix.
Placer au four préchauffé à 195 ° ventilé. Après environ 45 minutes, retirez-le et laissez-le refroidir.
Coupez-le et servez une belle tranche dans une belle assiette colorée de www.ceramicavietrese.it ... et vous verrez que même Casatiello ou Tortano Napoletano seront meilleurs !!!