Recettes Claudia

Recette de Noël de la côte amalfitaine: Spaghetti Noci e Nocelle (noisettes)

Spaghetti Noci e Nocelle (Noisettes)
Spaghetti Noci e Nocelle (Noisettes)
Ma recette ...
En parlant de la côte amalfitaine, mais aussi de la côte de Sorrente, on pense immédiatement au soleil, à la mer et aux nombreuses recettes de la cuisine de poisson typique. Mais cette zone est aussi à l'intérieur des terres, avec des villages perchés, des villages perchés, mais surtout de nombreux produits typiques comme le Fior di Latte di Agerola, le Caciocavallo del Podolico, le Provolone del Monaco, les Noix et les noisettes DOP d'Avellinese et de Giffoni. Et c'est avec ces locaux qu'un plat typique des vacances de Noël de Minori, des villes côtières , mais aussi de Salerne est celui des spaghettis aux noix et aux noisettes.
Une véritable alternative valable aux spaghettis typiques de Noël aux fruits de mer. Noix et noisettes précisément parce que la mer n'est pas proche de tous les pays de Campanie et où elle est loin, dans l'arrière-pays les sols sont riches en ces fruits, qui grâce à un climat tempéré et aéré poussent en abondance et avec des qualités exceptionnelles.
De plus, aujourd'hui les noix et les arachides ont été redécouvertes et portées à l'attention de tous les nutritionnistes tels que les fruits de nombreux nutriments, capables de rassasier rapidement, mais surtout une excellente source de vitamines, de minéraux (potassium, magnésium, phosphore et calcium), de protéines, les fibres, les acides gras essentiels (les soi-disant «bons» acides gras) et les antioxydants (comme la vitamine E).


... mes conseils:
Un bon plat est obtenu en utilisant de bons ingrédients et beaucoup, mais beaucoup d'amour.
Par conséquent, utilisez toujours de bonnes pâtes rugueuses qui continuent à bien cuire (éventuellement de Gragnano DOP), de bons oignons (de préférence de Tropea DOP), une excellente huile d'olive extra vierge. Choisissez des noix et des noisettes absolument italiennes et éventuellement du DOP (elles sont plus saines et plus nutritives).
Important: salez l'eau de cuisson des spaghettis avec modération, car les anchois dans l'huile sont généralement bien parfumés au sel.

Ingrédients pour 4 personnes:
320 gr de Spaghettoni (ou spaghettis) de Gragnano Dop
100 gr de noyaux de noix (italien)
100 gr de noisettes DOP
80 gr d'anchois salés
Huile extra vierge EVO
2 gousses d'ail
1 Lmone biologique fraîche (éventuellement de l'AOP Sorrento Coast)
Persil au goût
Gros sel au goût (de préférence Sicilian Integral Marine)
Poivre ou piment au goût (si vous aimez)

Préparation: (Temps de préparation 25 minutes):
Mettez une casserole avec beaucoup d'eau sur la cuisinière. Lorsque vous faites bouillir, salez l'eau avec parcimonie et laissez tomber les spaghettis. En attendant, dans une casserole (assez grande pour le crémage), dorer les 2 gousses d'ail dans de l'huile d'olive extra vierge. Lorsqu'il est doré, retirez l'ail et ajoutez les anchois dans l'huile (et un peu de piment si vous le souhaitez). Dès que les anchois ont fondu, ajoutez les noix et les noix que vous avez préalablement émiettées (éventuellement dans le mortier ou bien rapidement au batteur électrique). Retourner doucement et mélanger. Ajouter 1 ou 2 louches d'eau de cuisson à la sauce et aux spaghettis al dente égouttés. Ajouter le zeste de citron râpé et un peu de persil haché.
Fouettez le tout pendant 2 minutes dans une casserole, à feu vif, en ajoutant, si vous n'avez pas mis le piment, un poivre fraîchement moulu (si vous préférez). Servir garni de quelques noix et de quelques noisettes.

... et puis Buon Appetito avec mes Spaghetti Noci e Nocelle (noisettes), qui si elles sont servies dans les plats colorés de CeramicaVietrese.it seront sûrement encore meilleures, mais aussi plus belles à regarder !!!