Pâtes alla Finta Genovese Rossa

Pasta alla Genovese, malgré son nom, est un plat typiquement napolitain, né dans une trattoria à la fin des années 1800 près du port de Naples.

Cela ressemble à un plat unique, où l'élément principal est l'oignon dans lequel au moins 3 types de viande sont trop cuits.

C'est l'une de ces recettes qui rend mes petites filles folles, mais il faut du temps et de la patience pour la cuisiner.

Cet été, ne sachant pas quoi cuisiner, j'ai décidé de faire cette version FAST avec l'ajout de tomate.

Au début, quand j'ai présenté le plat, mes filles ont levé le nez, mais je vous assure qu'après l'avoir goûté, aujourd'hui elles ont voulu que je le propose encore 3 fois.

... mes conseils:
Un bon plat est obtenu en utilisant de bons ingrédients et beaucoup, mais beaucoup d'amour.
Par conséquent, utilisez toujours de bonnes pâtes rugueuses qui continuent à bien cuire.
Pour cette raison, j'utilise celui de Gragnano AOP, qui me donne toujours d'excellents résultats.
Comme il s'agit d'un plat simple et rapide, veillez à bien choisir tous les autres ingrédients, y compris l'huile et la tomate, toujours strictement italiens et éventuellement DOP.

Ingrédients pour 4 personnes:
320 gr de Spaghetti di Gragnano Dop
1 verre de sauce tomate italienne
200 gr de tomates pelées italiennes
2 gros oignons (éventuellement de Tropea)
1/2 verre de vin blanc
80 gr d'huile d'olive extra vierge Dop
Basilic
70 gr de Parmigiano Reggiano
70 gr de Pecorino
Gros sel au goût (de préférence Sicilian Integral Marine)
Poivre au goût (si vous aimez)

Préparation (Temps de préparation : environ 40 minutes):
Coupez finement l'oignon et faites-le revenir dans une grande poêle avec de l'huile d'olive extra vierge, en ajoutant un verre d'eau.
Quand il est mou, mélangez-le avec du vin blanc.
Une fois le vin évaporé, ajoutez la purée de tomates et les tomates et faites cuire quelques minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une abondante eau salée et, une fois cuites, égouttez les pâtes et ajoutez-les à la sauce.
Remuez le tout dans une casserole, à feu vif, ajoutez le parmesan et le pecorino et ajoutez le poivre (si vous préférez).