Receta típica de Tortano o Casatiello Napoletano (pizza de Pascua rellena rústica típica de la cocina tradicional napolitana)

Una receta tradicional napolitana, una pizza de Pascua rellena a base de masa de pan, manteca, embutidos y quesos ... una pizza que no es ligera de digerir y que te obligará, después, a ponerte a dieta durante al menos un día, pero que seguro , una vez probado, especialmente si está ligeramente tibio, ¡nunca lo olvidarás!

¿Casatiello o Tortano? ¿Cómo deberíamos llamarlo y cuál es la diferencia entre uno y otro?

Seamos claros:

Tortano NO es la italianización de Casatiello, pero son solo 2 formas de interpretar la tradición. En el Casatiello se hierven los huevos duros y se añaden en trozos pequeños en el relleno interno, junto con embutidos y quesos mixtos. En el caso, en lugar de Tortano, los huevos todavía se ponen crudos por encima antes de hornear, cuidando de detenerlos con 2 "hilos" de masa colocados en forma de cruz. Los huevos anteriores siempre vienen en números impares.

Ingredientes:

Ejecución:
Con la batidora planetaria y la batidora de gancho preparamos la masa poniendo la harina 00 en el bol de acero, la levadura de cerveza disuelta en un poco de agua tibia, la manteca blanda se mantiene fuera de la nevera y añadiendo agua tibia mientras el motor va. Obtenida una bola que no se pegue a las manos, déjala subir a temperatura ambiente tapada con un paño lejos de corrientes de aire.

Cuando la masa haya subido, estírela con cuidado con las manos, dejándola de 3-4 cm de grosor.
espolvoréelo con abundante queso parmesano (o Grana Padano) Pecorino y pimienta. Agrega las carnes y los quesos cortados en trozos pequeños cubriendo toda la pasta (recomiendo no perderte el provolone picante).

Ahora bien, si estás haciendo Casatiello, también agregarás huevos previamente cocidos y duros al relleno de salami y quesos. Si por el contrario estás haciendo Tortano, salta este último punto y procede directamente a enrollar la masa para obtener un rollo.

Ahora coloca el rollo de masa en un molde redondo de aluminio a modo de rosquilla y si estás haciendo Tortano coloca los huevos encima crudos (recomiendo no hacerlo si estás haciendo Casatiello ya que habrás agregado los huevos en el relleno) y ciérralos con de tiras de pasta colocadas en cruz.

Colocar en el horno precalentado a 195 ° ventilado. Pasados unos 45 minutos sácalo y déjalo enfriar.

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