Recetas de Claudia

Receta navideña de la costa de Amalfi: Spaghetti Noci e Nocelle (avellanas)

Espaguetis Noci e Nocelle (Avellanas)
Espaguetis Noci e Nocelle (Avellanas)
Mi receta ...
Hablando de la costa de Amalfi, pero también de la costa de Sorrento, uno piensa inmediatamente en el sol, el mar y las muchas recetas de la cocina típica de pescado. Pero esta zona también es del interior, con pueblos encaramados, pueblos de montaña, pero sobre todo muchos productos típicos como Fior di Latte di Agerola, Caciocavallo del Podolico, Provolone del Monaco, Nueces y avellanas DOP de Avellinese y Giffoni. Y es con estas premisas que un plato típico de las fiestas navideñas de Minori, de los pueblos costeros , pero también de Salerno es el de espaguetis con nueces y avellanas.
Una auténtica alternativa válida al típico espagueti navideño con marisco. Nueces y avellanas precisamente porque el mar no está cerca de todos los pueblos de Campania y donde está lejos, en el interior los suelos son ricos en estos frutos, que gracias a un clima templado y ventilado crecen en abundancia y con cualidades excepcionales.
Además, hoy en día las nueces y los cacahuetes han sido redescubiertos y puestos en conocimiento de todos los nutricionistas como frutas muchos nutrientes, capaces de saciarse rápidamente, pero sobre todo una excelente fuente de vitaminas, minerales (potasio, magnesio fósforo y calcio), proteínas, fibras, ácidos grasos esenciales (los llamados ácidos grasos "buenos") y antioxidantes (como la vitamina E).


... mis consejos:
Un buen plato se obtiene con buenos ingredientes y mucho, pero mucho amor.
Por lo tanto, use siempre una buena pasta rugosa que se siga cocinando bien (posiblemente de Gragnano DOP), buenas cebollas (preferiblemente de Tropea DOP), excelente aceite de oliva virgen extra. Elija nueces y avellanas absolutamente italianas y posiblemente DOP (son más saludables y nutritivas).
Importante: sal con moderación el agua de cocción de los espaguetis, porque las anchoas en aceite suelen estar bien aromatizadas con sal.

Ingredientes para 4 personas:
320 gr de Spaghettoni (o espaguetis) de Gragnano Dop
100 gr de nueces en grano (italiano)
100 gr de avellanas DOP
80 gr de anchoas saladas
Aceite EVO virgen extra
2 dientes de ajo
1 limón orgánico fresco (posiblemente de la DOP de la costa de Sorrento)
Perejil al gusto
Sal gruesa al gusto (preferiblemente Marina Integral Siciliana)
Pimienta o guindilla al gusto (si lo desea)

Preparación: (tiempo de preparación 25 minutos):
Pon una cacerola con abundante agua al fuego. Al hervir sal el agua con moderación y dejar caer los espaguetis. Mientras tanto, en una sartén (lo suficientemente grande para batir), dore los 2 dientes de ajo en aceite de oliva virgen extra. Cuando esté dorado, retira los ajos y añade las anchoas en aceite (y un poco de pimiento picante si quieres). En cuanto las anchoas se hayan derretido, añade las nueces y las nueces que previamente desmenuzaste (posiblemente en el mortero o alternativamente rápidamente con la batidora eléctrica). Dar la vuelta suavemente y mezclar. Agregue 1 o 2 cucharadas de agua de cocción a la salsa y los espaguetis al dente escurridos. Agrega la piel de limón rallada y un poco de perejil picado.
Batir todo durante 2 minutos en una sartén, a fuego alto, agregando, si no ha puesto el ají, un pimiento recién molido (si lo prefiere). Sirve adornado con unas nueces y unas avellanas.

... y luego Buon Appetito con mi Spaghetti Noci e Nocelle (avellanas), que si se sirve en los coloridos platos de CeramicaVietrese seguramente será aún mejor, pero también más hermoso a la vista !!!