Receta del Zeppole di San Giuseppe

Ingredientes para 10 zeppole
Huevos medianos: 5
Mantequilla: 90 gr.
Azúcar: 50 gr.
Limones: 1 Limón de Sorrento Dop para rallar la piel
Agua: 315 ml.
Harina: 190 gr. tipo 00
Sal: 3 gr.

PARA LA CREMA DE CUSTARD
Huevos: 4 yemas
Harina: maizena tipo 35 gr
Vainilla: media baya (o medio sobre de vainillina)
Azúcar: 90 gr.
Leche: 300 ml.

PARA FREÍR Y ADORNAR
guindas en almíbar 10

si para cocinar optarás por freír: aceite de girasol

Preparación
Para preparar la base del zeppole de San Giuseppe en una cacerola de fondo grueso, colocar la mantequilla en trozos pequeños y dejar que se derrita suavemente a fuego muy lento. Agregamos la sal, el agua y lo llevamos a ebullición lentamente, revolviendo con una cuchara de madera.
En cuanto hierva todo, retirar la cacerola del fuego y verter la harina tamizada y trabajar con fuerza y velocidad con la cuchara de madera hasta que la mezcla esté compacta; Regrese la cacerola al fuego y continúe mezclando hasta obtener una bola compacta (tardará unos 10 minutos).
Apaga el fuego y agrega el azúcar, mezclando bien. Ahora vierte la masa en un bol y déjala reposar.
Una vez caliente, transfiera la masa a un bol y agregue los huevos y la cáscara finamente rallada de un limón Sorrento. Agrega los huevos uno por uno no antes de que el anterior se haya absorbido por completo trabajando con una cuchara de madera o con la batidora. Una vez que haya obtenido una mezcla suave, transfiérala a un sac-à-poche con una boquilla ancha y en forma de estrella.
En una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, forme su zeppole 10 con un movimiento en espiral para un diámetro de aproximadamente 8 cm.

Cocinando
Para la cocción del zeppole ahora existen 2 formas en las que la primera, la más sabrosa, es freír en abundante aceite de girasol, mientras que la segunda se cocina en el horno.
Para freír en una sartén con borde alto, coloque las donas aún adheridas a los cuadrados de papel pergamino en abundante aceite de girasol que previamente haya llevado a una temperatura de aproximadamente 160 ° y 170 ° C. Sumerja 1 máximo 2 donas a la vez para que se puedan inflar uniformemente.
Gire las rosquillas varias veces en el aceite caliente hasta que estén completamente doradas, luego escúrralas sobre papel de cocina absorbente.

Para cocinar en el horno, precaliente el horno de convección a 190 ° y cocine el zeppole durante 25-30 minutos. Cuando las donas estén doradas en la superficie, picarlas con un palillo y volver a meterlas en el horno, sin encender, durante otros 10 minutos. Pasado este tiempo, saca las donas del horno y déjalas enfriar.

Preparemos ahora la crema pastelera
en un cazo calentar la leche con la mitad de una vaina de vainilla y sus semillas (recomiendo no hervir); Con un batidor, batir la yema y el azúcar en un bol. Cuando esté espumoso, agregue la harina cuajada.
Retire la leche del fuego y retire la baya y las semillas. Vierta la leche sobre la mezcla, sin dejar de mezclar con el batidor. Regrese la cacerola al fuego y revuelva hasta que la crema se espese.
Transfiera la crema obtenida en un bol y déjela enfriar, manteniéndola con una hoja de film transparente, colocándola directamente en contacto con la crema.

Empaquetadura
Adorne el zeppole con la natilla, que ha transferido a un sac-à-poche con una boquilla estrellada, en el centro del zeppole y coloque una cereza ácida en almíbar encima.

Ofrezca el Zeppole di San Giuseppe en un plato de Cerámica de Vietri y verá que estará aún más sabroso.