Typisches Rezept von Tortano oder Casatiello Napoletano (rustikale gefüllte Osterpizza, typisch für die traditionelle neapolitanische Küche)

Ein traditionelles neapolitanisches Rezept, eine gefüllte Osterpizza aus Brotteig, Schmalz, Aufschnitt und Käse ... eine Pizza, die nicht leicht zu verdauen ist und die Sie danach zwingen wird, sich mindestens einen Tag lang einer Diät zu unterziehen, aber das ist sicher Einmal probiert, besonders wenn es etwas warm ist, wirst du es nie vergessen !!

Casatiello oder Tortano? Wie sollen wir es nennen und was ist der Unterschied zwischen dem einen und dem anderen?

Damit wir uns verstehen:

Tortano ist NICHT die Italienisierung von Casatiello, aber es sind nur zwei Arten, Tradition zu interpretieren. Im Casatiello werden die Eier hart gekocht und in kleinen Stücken in die Innenfüllung gegeben, zusammen mit Aufschnitt und gemischtem Käse. In dem Fall werden die Eier anstelle von Tortano vor dem Backen noch roh darauf gelegt, wobei darauf zu achten ist, dass sie mit 2 "Kreuzschnüren" in Kreuzform gestoppt werden. Die oben genannten Eier kommen immer in ungeraden Zahlen.

Zutaten:

Ausführung:
Mit dem Planetenmischer und dem Schneebesen bereiten wir den Teig vor, indem wir das 00-Mehl in die Stahlschüssel geben, die Bierhefe in etwas warmem Wasser auflösen, das weiche Schmalz aus dem Kühlschrank halten und lauwarmes Wasser hinzufügen, während das Motor geht. Erhalten Sie eine Kugel, die nicht an den Händen haftet, lassen Sie sie bei Raumtemperatur aufgehen, bedeckt mit einem Tuch, das von Zugluft entfernt ist.

Wenn der Teig aufgegangen ist, rollen Sie ihn vorsichtig mit den Händen aus und lassen Sie ihn 3-4 cm dick
Mit reichlich Parmesan (oder Grana Padano) Pecorino und Pfeffer bestreuen. Fügen Sie das Fleisch und den Käse hinzu, die in kleine Stücke geschnitten sind und alle Nudeln bedecken (ich empfehle, das würzige Provolone nicht zu verpassen).

Wenn Sie jetzt Casatiello zubereiten, fügen Sie der Füllung aus Salami und Käse auch zuvor gekochte und hart gekochte Eier hinzu. Wenn Sie andererseits Tortano herstellen, überspringen Sie diesen letzten Punkt und rollen Sie den Teig direkt weiter, um eine Rolle zu erhalten.

Legen Sie nun die Teigrolle in eine runde Aluminiumform wie einen Donut und wenn Sie Tortano machen, legen Sie die Eier roh darauf (ich empfehle, dies nicht zu tun, wenn Sie Casatiello machen, da Sie die Eier bereits in die Füllung gegeben haben) und schließen Sie sie mit von Nudelstreifen in ein Kreuz gelegt.

In den auf 195 ° vorgeheizten Ofen belüftet stellen. Nach ca. 45 Minuten herausnehmen und abkühlen lassen.

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