Pastiera mit Haselnuss-Mürbeteig - Rezept des typischen neapolitanischen Osterdesserts

Einige Klarstellungen:

Weizen: immer ein Symbol für Wohlstand und Erneuerung, in der Pastiera ist es die Hauptzutat. Die Tradition möchte mit trockenem Weizen beginnen und dann mit einem sehr langen Einweichvorgang und einem sehr langsamen Garen von bis zu 24 Stunden gekocht werden. Mein Rat ist, einen vorgekochten Weizen in einem Glas zu verwenden, das Sie leicht im Supermarkt finden können ... Sie sparen einen sehr langen Job, eine Nacht in der Küche, zugunsten eines bestimmten Ergebnisses.

In mein Pastiera-Rezept stecke ich nicht den Pudding, den Sie in einigen Rezepten finden, weil ich denke, dass er zu schwer und zu cremig wird.

Im Mürbeteig ersetze ich einen Teil des Mehls durch fein gehackte Haselnüsse ... Sie werden sehen, dass es noch köstlicher wird (Mürbeteig, der auch zur Herstellung einfacher, aber köstlicher Kekse für Ihre Kinder geeignet ist).

Zutaten für die Weizencreme:

- 1 Glas vorgekochter Weizen von 560 gr

- 300 Gramm Milch

- 1 Esslöffel Butter (oder Schmalz nach Tradition)

- 1 frische Bio-Orangenschale mit Blatt

- 1 frische Bio-Zitronenschale (möglicherweise DOP von Sorrent)

Zutaten für das Mürbeteiggebäck:

- 200 g weiche Butter

- 200 Gramm Zucker

- 2 ganze Eier

- 1 Eigelb

- 300 Gramm Mehl

- 200 g geröstete Haselnüsse (vorzugsweise DOP Giffoni), in einem Mixer gehackt
- 1 frische Bio-Orangenschale mit Blatt
- 1 frische Bio-Zitronenschale (möglicherweise DOP von Sorrent)

Zutaten für die innere Creme:

- 800 g Ricotta gut aus der Molke gegossen

- 600 Gramm Zucker

- 7 ganze Eier

- 3 Eigelb

- kandierte Zitronenwürfel (wenn Sie möchten)

- 1 Essenz Vanille

- 2 Fläschchen Orangenblütenessenz

- 1 Durchstechflasche mit tausend Blüten

- eine Prise Salz

Zubereitung der Weizencreme:

Gießen Sie die Milch in eine kochende Milch mit der Schale (in dünne Scheiben geschnitten) von Zitrone und Orange und lassen Sie sie 5 Minuten köcheln. Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie sie 20 Minuten ruhen (damit die Haut alle Aromen freisetzt). Gießen Sie den Inhalt des Glases mit vorgekochtem Weizen in eine Pfanne und fügen Sie die Butter und Milch hinzu, die Sie aus den Schalen gefiltert haben.

Leicht kochen und häufig umrühren, bis alles cremig wird (ca. 25-30 Minuten).

Lass es abkühlen.

Zubereitung des Mürbeteiggebäckes:

Bereiten Sie das Mürbteiggebäck (von Hand oder mit Hilfe eines Mixers mit einem Schneebesen) mit der erweichten Butter, dem Mehl, einem Gitter aus Orangen- und Zitronenschale, dem Zucker und den fein gehackten Haselnüssen in einem Mixer vor. HINWEIS: Die Haselnüsse fein hacken, aber nicht pulverisieren, da sie sonst ihr gesamtes Öl verlieren.

Mindestens im Kühlschrank mit Frischhaltefolie ruhen lassen

Vorbereitung der inneren Creme:

In den Planetenmischer mit dem Schneebesen "K" (oder von Hand mit einem Schneebesen und / oder einem Holzlöffel) Ricotta und Zucker geben und mischen, bis eine glatte Creme entsteht. Weiter mischen, die Weizencreme, die ganzen Eier + das Eigelb, die Vanille-Essenz, die kandierte Zitronenwürfel, eine Prise Salz und die Essenzen Orangenblüte und Wildblume hinzufügen.

Mischen, bis die Mischung flüssig und mitteldicht ist.

Eine Aluminiumform mit einem Durchmesser von ca. 33 cm (Höhe ca. 4 cm) mit einer Schicht Mürbeteig auslegen, die Sie mit einem Nudelholz (mit Hilfe von Mehl) von ca. 2 cm ausgerollt haben.

Fügen Sie die ganze Sahne hinzu und dekorieren Sie sie mit gekreuzten Streifen Mürbeteig.

Den Backofen auf 190 ° C vorheizen, die Pastiera aufsetzen und den Backofen auf 170 ° C absenken, sobald sie blond wird. Kochen Sie weiter, bis Sie eine brünierte Farbe erhalten, die dazu neigt, rot / bräunlich zu brennen. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie ihn weitere 10 Minuten darin.

Tipp: Lassen Sie es 24 Stunden ruhen und servieren Sie es dann bei Raumtemperatur (es setzt alle Aromen frei), bestreut mit Vanillezucker.