Nudeln mit Bohnen und Muscheln aus Vietri-Keramik

... mein Rezept für Pasta und Bohnen mit Muscheln:
Nudeln und Bohnen mit Muscheln sind ein typisch neapolitanisches Gericht, und obwohl Bohnen verwendet werden, handelt es sich um ein frisches und sommerliches Gericht, das mit Winterbohnensuppen nur sehr wenig gemein hat.
In der Tat ist die beste Zeit, um ausgezeichnete Muscheln zu genießen, von Mai bis August (vermeiden Sie gefrorene, wenn Sie können).

... meine Tipps:

Der wichtigste Rat, den ich Ihnen geben kann, ist, nur frische Cannellini-Bohnen zu verwenden, besser bekannt unter dem Namen "Spollichini".

Spollichini-Bohnen sind eine Vielzahl von Bohnen, die typischerweise aus Kampanien stammen und ausschließlich im Sommer vorkommen.


Zutaten für 4 Personen:
320 gr gemischte Nudeln
400 g Spollichini-Bohnen
1 Knoblauchzehe
400 g frische Pachino-Tomaten (DOP)
1/2 Gläser Weißwein, vorzugsweise Falanghina
Extra Virgin EVO Öl nach Geschmack
Nach Geschmack salzen
Grobes Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack (wenn Sie möchten) oder Paprika
1 Zweig Petersilie

Vorbereitung (Vorbereitungszeit: ca. 90 Minuten):

Da es sich bei Spollichini um frische Bohnen handelt, müssen diese nicht eingeweicht werden, wie dies bei getrockneten Bohnen der Fall ist.
Um die Nudeln und Bohnen mit Muscheln zuzubereiten, müssen Sie zuerst die Muscheln öffnen. Nachdem Sie sie unter fließendem Wasser gereinigt haben, legen Sie sie in eine Pfanne, decken Sie sie mit dem Deckel ab und kochen Sie sie einige Minuten lang. Warten Sie, bis sie sich öffnen und ihr Wasser herausnehmen.

Nach dem Öffnen die Muscheln schälen und beiseite stellen. Filtern Sie das herausgezogene Wasser und lagern Sie es.

Nehmen Sie jetzt einen Topf und braten Sie Knoblauch, Öl und Chili (wenn Sie es vorziehen). Sobald der Knoblauch gebräunt ist, fügen Sie die halbierten Pachino-Tomaten hinzu und lassen Sie ihn kochen.

Fügen Sie die Bohnen mit einem Glas Wasser und Falanghina-Wein hinzu und lassen Sie es verdunsten.

Wenn der Wein verdunstet ist, fügen Sie das Wasser aus den Muscheln hinzu und warten Sie, bis es zum Kochen kommt.

Wenn das Wasser kocht, lassen Sie die Nudeln fallen und lassen Sie sie etwa die Hälfte der auf der Verpackung angegebenen Garzeit kochen.

Nach der Hälfte des Garvorgangs die Muscheln hinzufügen und umrühren, bis die Nudeln gekocht sind.

Sobald die Nudeln gekocht sind, fügen Sie eine gehackte Petersilie und Pfeffer hinzu (wenn Sie es vorziehen). Mischen und servieren Sie in den schönen Gerichten von CeramicaVietrese.it