Klassisches Rezept von Baba '- Rezept des typischen Desserts der traditionellen neapolitanischen Küche

Zutaten für ca. 20 100gr Babas. jeder:
Mehl: Manitoba Typ 650 gr
Eier: 10 groß (ca. 620 gr)
Salz: 10 g
Zucker: 60 g
Bierhefe: 1 frischer Würfel von ca. 12,5 gr
Milch: 25 g
Butter: 180 gr + qb zum Buttering der Baba-Formen

FÜR DAS BAD:
Wasser: 2 l
Zucker: 800 g
Rum: hell oder dunkel 450 ml

Es ist besser, eine Planetenmaschine für die Verarbeitung zur Verfügung zu haben

Vorbereitung:
Um einen hervorragenden neapolitanischen Rum Baba zu erhalten, muss der Teig dreimal aufgehen. Rüsten Sie sich daher mit Zeit und Geduld.

1. Sauerteig: Die Bierhefe in 25 g Wasser auflösen; 30 g Manitoba-Mehl hinzufügen und kneten, bis ein weicher, aber gleichmäßiger Teig entsteht.
Jetzt mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30/40 Minuten gehen lassen (ein Trick: Legen Sie den Teig mit ausgeschalteter Frischhaltefolie in den Ofen, aber mit eingeschaltetem Licht, bis sich das Anfangsvolumen verdoppelt hat).

2. Sauerteig: Nehmen Sie den Sauerteig aus dem Ofen und legen Sie ihn in die Schüssel des Planetenmischers, in die Sie zuvor das restliche Mehl gegossen haben, und starten Sie ihn bei mittlerer Leistung mit dem Spatel für harten Teig (dem Haken-Teig).
Brechen Sie die Eier in eine separate Schüssel und mischen Sie sie leicht mit einer Gabel, um das Eigelb zu brechen und mit dem Eiweiß zu mischen. Gießen Sie die Eier in die Rührschüssel; Fügen Sie zum Schluss den Zucker hinzu und kneten Sie alles 20 Minuten lang (der Teig ist fertig, wenn er sich von den Rändern des Mixers löst und sich um den Spatel dreht. Fügen Sie nun, immer mit dem Spatel in Aktion, Stück für Stück Butter und Salz hinzu Kneten Sie alles etwa 15 Minuten lang. Sie erhalten eine sehr weiche, elastische Mischung. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Planetenmischer, bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie und lassen Sie sie 3 Stunden lang aufgehen (immer im Ofen, aber bei eingeschaltetem Licht).
Während der Teig aufgeht, bereiten Sie den Sirup vor: Gießen Sie das Wasser in einen hohen Topf und fügen Sie den Zucker hinzu. Von Zeit zu Zeit umrühren. Wenn das Wasser kocht und sich der Zucker aufgelöst hat, stellen Sie die Hitze ab und fügen Sie den Rum hinzu. Dann mit einem Deckel abdecken und abkühlen lassen.

3. Sauerteig: Nach 3 Stunden ist der Teig gesäuert und hat den Rand der Schüssel erreicht. Fett und Mehl 20 Baba Formen sehr gut, 8 cm hoch, 6 cm im Durchmesser. Nehmen Sie einen Teil des Teigs (ca. 100gr) und machen Sie eine Kugel in Ihren Händen. Legen Sie jeweils eine Kugel in 20 Baba-Formen mit einer Größe von 8 cm Höhe und einem Durchmesser von 6 cm, die zuvor sehr gut gefettet und bemehlt waren.
Lassen Sie die Formen aufgehen (immer im Ofen, aber mit eingeschaltetem Licht), bis der Teig den Rand erreicht hat.

(Wenn Sie nicht in 20 Formen portionieren möchten, können Sie auch eine Babà- oder Donutform mit einem Durchmesser von 25 verwenden.)

Ziehen Sie die Formen vorsichtig heraus, schalten Sie den Ofen an dieser Stelle ein und heizen Sie ihn auf 180 ° statisch vor. Sobald die Temperatur erreicht ist, legen Sie die Formen mit dem Babà für ca. 30-35 in den untersten Teil des Ofens, bis sie sehr bunt sind.
Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen; Nehmen Sie sie dann aus den Formen und lassen Sie sie auf einem Rost abkühlen und gut trocknen.
Sobald es kalt ist, tauchen Sie es in lauwarmes Wasser (40-45 °) und drehen Sie es vorsichtig um. Wenn sie gut eingeweicht sind, nehmen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel und drücken Sie sie leicht zusammen. Legen Sie sie dann verkehrt herum auf einen Rost, der auf ein Tablett gelegt wird, auf dem die tropfende Flüssigkeit gesammelt wird.

Vor dem Servieren können Sie sie, wenn Sie sie noch mehr durchnässt mögen, mit etwas der gleichen Bagna darüber streuen.

Für eine köstliche Variante schneiden Sie die Babbà der Länge nach bis in die Mitte, damit sie mit Schlagsahne gefüllt und mit Erdbeeren dekoriert werden können.