巴巴经典食谱-传统那不勒斯美食典型甜点食谱

大约20 100gr巴斯的成分。每：
面粉：曼尼托巴型650克
鸡蛋：10大（约620克）
盐10克
糖：60克
酿酒酵母：1块约12.5克的新鲜酵母
牛奶：25克
黄油：180 gr + qb，用于对巴巴模具进行黄油涂

洗澡：
水：2升
糖：800克
朗姆酒：浅色或深色450毫升

最好有行星机器可以加工

制备：
为了获得出色的那不勒斯朗姆酒酵母面包，'有必要让面团上升3倍……因此，要有时间和耐心来武装自己。

第一次发酵：将啤酒酵母溶解在25克水中；加入30克马尼托巴面粉，揉成面团，直到面团柔软但始终如一。
现在，盖上保鲜膜，使其升起至少30/40分钟（技巧：将保鲜膜在面团中的面团放在烤箱中，但要打开灯，直到初始体积翻倍）。

第二次发酵：从烤箱中取出发酵后的面团，并将其放入行星式搅拌机的碗中，在此之前，您已将剩余的面粉倒入其中，并用刮刀以中等功率将其开始用于坚硬的面团（一钩）。
将鸡蛋打碎到一个单独的碗中，然后用叉子轻轻混合以打碎蛋黄，然后将它们与蛋清混合。将鸡蛋倒入搅拌碗中；最后加入糖，揉捏20分钟（面团从搅拌机边缘出来后就准备好了，并且会在锅铲周围扭曲。现在，总是在锅铲运转的情况下，一次加入一块黄油和盐揉捏所有东西约15分钟，您会得到非常柔软，有弹性的混合物，从行星式搅拌机上取下碗，并用保鲜膜覆盖碗，使其升起3个小时（始终在烤箱中关闭，但要点亮）。
同时，在生面团时，准备糖浆：将水倒入高锅中，加入糖。不时搅拌。当水沸腾并且糖溶解后，关闭热量并加入朗姆酒。然后盖上盖子冷却。

第三次发酵：3小时后，面团将被发酵并到达碗的边缘；油脂20酵母菌模具很好，高8厘米，直径6厘米。取一部分面团（约100gr），并用手将其做成球形。一次将一个球放入20个高8厘米，直径6厘米的巴巴模具中，此前已很好地润滑和涂抹面粉。
让模具升起（始终在烤箱中，但要打开灯），直到面团到达边缘。

（如果您不想分成20个模具，也可以使用直径为25的Babà或甜甜圈模具）

轻轻拉出模具，然后打开烤箱，然后将其预热至180°静态。达到温度后，将带有面包的模具放在烤箱的最下部约30-35，直到它们变色为止。
将它们从烤箱中取出并冷却。然后将它们从模具中取出，使其冷却并在电线架上充分干燥。
待冷后，将其浸入温水（40-45°）中，轻轻翻转。充分浸泡后，用开槽的勺子将它们轻轻挤压，然后将其上下颠倒放在铁丝网架上，放在架子上以收集滴落的液体。

上菜前，您可以撒一些，如果您更喜欢它们，可以在上面撒一些相同的Bagna。

如果是贪婪的变体，请在长度方向上将babbà切开至大约中心的深度，以便能够用搅打的奶油填充它们并用草莓装饰它们。