Paccheri mit Garnelen und Calamari auf Friarielli-Creme

Für dieses Rezept habe ich ein typisches kampanisches Gemüse verwendet, den „Brokkoli“, der zur Familie der Brokkoli gehört und heute auch in Norditalien immer häufiger in den bestsortierten Supermärkten zu finden ist. Wenn Sie sie nicht finden, können Sie leicht daran denken, sie durch Rübengrün oder letztendlich durch Spinat zu ersetzen.

Wie ich immer sage, um ein ausgezeichnetes Gericht zu bekommen, muss man mit ausgezeichneten Rohstoffen beginnen. Also, wenn Sie können, bevorzugen Sie Garnelen oder gar Garnelen, aber absolut frisch, die Sie beim Fischhändler Ihres Vertrauens kaufen. Das gleiche gilt für Tintenfisch. Ein separates Kapitel ist jedoch Pasta. Hier habe ich einen Pacchero von Gragnano verwendet, der sehr gut kocht, aber Sie können auch halbe Paccheri oder Linguine verwenden ... möglicherweise immer von Gragnano DOP.

Ein letzter Tipp: Sie werden im Rezeptablauf sehen, dass ich den Brokkoli zuerst leicht blanchiere und dann, wenn ich gar nicht mehr koche, in Eiswasser lege, damit die Farbe des Chlorophylls erhalten bleibt, damit der Brokkoli eine leuchtend grüne Farbe behält . Wenn Sie jedoch lieber auf Geschmack als auf Farbe achten, rate ich Ihnen, den Brokkoli nicht zu blanchieren und direkt mit Knoblauch, Öl und Chili in die Pfanne zu geben (vorletzter Schritt bei der Zubereitung dieses Rezepts).

320 gr Paccheri di Gragnano DOP

400 g geschälte Friarielli

2 große frische Tintenfische (ca. 700 gr)

400/500 gr frische Garnelen

DOP EVO-Öl

Knoblauch

Grobes Salz und feines Salz nach Geschmack

Chili (wenn du magst)

Die Garnelen schälen, die Köpfe beiseite legen. Den Tintenfisch ausnehmen und in kleine Stücke schneiden. Reinigen Sie den Brokkoli (wenn Sie ihn nicht bereits geschält gekauft haben) oder das Gemüse, das Sie als Ersatz gewählt haben.

Einen Topf mit Wasser auf das Feuer stellen und separat zum Kochen bringen, eine Schüssel mit Wasser und Eis vorbereiten. Wenn der Topf zum Kochen gekommen ist, blanchieren Sie das Gemüse höchstens ein paar Minuten, hören Sie dann auf zu kochen und behalten Sie die Brillanz der Farbe bei, indem Sie es in Wasser und Eis geben (wenn Sie den Geschmack der Farbe vorziehen, können Sie überspringen Sie diesen Schritt und gehen Sie direkt zum nächsten Schritt).

Nun den Brokkoli gießen und in der Zwischenzeit in einer Pfanne reichlich frischen Knoblauch mit Chili anbräunen.

Sobald er gebräunt ist, entfernen Sie den Knoblauch und fügen Sie den Brokkoli hinzu.

10/15 Minuten garen, dabei noch etwas knusprig lassen. Bei ausgeschaltetem Feuer mit Salz würzen, aber nicht übertreiben.

Nach dem Abkühlen in den Mixer geben und die Sahne aufbewahren, die wir für das Gericht benötigen.

Einen Topf mit reichlich Salzwasser aufsetzen und die Nudeln zum Kochen bringen.

In der Zwischenzeit in eine große Pfanne (dann müssen Sie die Nudeln weglassen) reichlich Olivenöl extra vergine und Knoblauch geben. Wenn sie goldbraun sind, entfernen Sie den Knoblauch und fügen Sie die Köpfe der Garnelen hinzu, die Sie konserviert haben. Wenn die Köpfe nach ein paar Minuten eine schöne rote Farbe annehmen, fügen Sie ein Glas Weißwein hinzu und lassen Sie es verdampfen. In der Zwischenzeit die Köpfe immer etwas zusammendrücken, um alle Aromen der Garnelen freizusetzen.

Sobald der Wein vollständig verdampft ist und die Sauce etwas reduziert ist, die Köpfe entfernen und die gehackten Tintenfischstücke hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Nach der Hälfte der Garzeit die Nudeln in eine Pfanne geben, ein bis zwei Schöpfkellen Kochwasser hinzufügen und weitergaren, jedoch al dente lassen.

Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie die Garnelen hinzu und rühren Sie weiter, damit die Garnelen kochen und ihr Aroma behalten.

Nehmen Sie einige tiefe Teller, die groß genug sind, und legen Sie auf den Boden jedes Tellers einen Löffel Brokkolicreme, darauf legen Sie die Nudeln, die Sie in der Zwischenzeit in einer Pfanne cremig gemacht haben, mit den Garnelen und dem Tintenfisch.

Nehmen Sie einen Brokkolizweig, den Sie beiseite gelegt haben, und dekorieren Sie das Gericht, um es auf dem Tisch zu servieren.